Die Rote Rübe wurde
Kultiviert: Seit dem 19. Jahrhundert als moderne Zuchtform
Herkunft: Mittelmeerraum
Familie: Gänsefußgewächse
Verwandtschaft: Blattspinat, Mangold
Reich an Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Kupfer, Mangan, Folsäure, mäßige Vitamingehalte, hoher Ballaststoffgehalt, Betain, Betalain
Appetit anregen, Gallensekretion fördern.
Wissenswertes:
Die Rote Rübe ist eine in der Regel zweijährige, kultiviert einjährige Krautpflanze, die zu den Wurzelgemüsen zählt und in verschiedenen Sorten im Handel ist. Die breiten, grünen, rot geäderten Blätter werden etwa 30 Zentimeter hoch. Die fleischig dicke Wurzel erreicht je nach Sorte ein Gewicht zwischen 100 und 600 Gramm; sie ist rund oder walzenförmig lang gestreckt und unterschiedlich kräftig rot gefärbt. In kühleren Gegenden werden Rote Rüben zwischen März und April im Freiland ausgesät, in wärmeren Regionen ganzjährig. Rote Rüben verwendet man gekocht als Salat, im Handel ist auch der Saft erhältlich.
Auch als Rote Bete bekannt.
Rote Bete wird in allen Ländern mit gemäßigtem Klima angebaut, in Europa hauptsächlich in den Niederlanden, Großbritannien und Frankreich, in Deutschland, Polen und Skandinavien. Die Hauptmenge wird im Oktober geerntet. Rote Bete ist eine tief wurzelnde und daher weitgehend trockenheitsresistente Pflanze. Die rote Farbe ihrer Knollen beruht auf der hohen Konzentration an dem stickstoffhaltigen Glykosid Betanin und an einem gewissen Gehalt an Anthocyan. Auf Grund ihrer Inhaltsstoffe ist Rote Bete ein außerordentlich nahrhaftes und gesundes Gemüse. Von diesen Stoffen seien genannt: verschiedene organische Säuren, Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium, Eisen, Schwefel, Jod, Provitamin A und die Vitamine B1, B2, B6, Niacin und C. Die heilkräftige Wirkung der Rote Bete ist seit langem bekannt. So wirkt Rote Bete appetitanregend und fördert die Gallensekretion. Süßsauer eingelegt dienen Rote Bete u.a. als Beilage zu kalten Platten; als würziges Warmgemüse passen sie zu Koteletts, Schnitzel und anderen Fleischgerichten.
