Die Bohne, auch Fisole genannt

Kultiviert: Seit 7000 v. Chr.

Herkunft: Süd- und Mittelamerika

Familie: Schmetterlingsblütler; man unterscheidet Busch-, Stangen-, Feuer- und Puffbohnen

Verwandtschaft: Erbsen

hochwertiges Eiweiß, viele Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Purine

Durch die vielen Ballaststoffe positiv auf die Verdauung wirken. Überall in der Welt gehört die Bohne zu den wichtigsten Kulturpflanzen. Schwerpunkte des weltweiten Anbaus sind Europa und Ostasien. In Europa führen Italien, Frankreich und Spanien. Importe erreichen uns zusätzlich aus den Niederlanden, der Türkei, aus Polen, Ägypten, Äthiopien, Südamerika sowie aus den afrikanischen Ländern.

Unterschieden werden die Busch- und Stangenbohne. Während sich die Buschbohne buschartig entfaltet und kurze und kräftige Stängel besitzt, benötigt die Stangenbohne eine Stütze und besitzt lange und dünne Stängel. Sowohl Busch- als auch Stangenbohnen sind je nach Sorte grünhülsig oder gelbhülsig.

Bohnen mit gelber Hülse heißen Wachsbohnen. Aber nicht nur die Hülsen können sehr unterschiedlich in Form und Farbe sein, so ist es auch mit den Samen: rund, kugelig, flach, lang, weiß, hell über rotbraun bis schwarz und bunt gesprenkelt. Die Hülsen der Haricots verts sind fast stricknadeldünn mit rundem Querschnitt und ohne Samen. Anbau hauptsächlich in Frankreich und den Niederlanden.

Sehr ähnlich sind die aus Kenia importierten Kenia-Bohnen. Kurze, grüne Hülsen haben die jung und zart gepflückten Prinzess- und Delikatessbohnen. Langhülsige Sorten, deren Hülsen klein und unausgewachsen gepflückt werden, fallen nicht darunter. Brechbohnen sind dickfleischige und rundhülsige Bohnen, die sich auch ausgereift glatt durchbrechen lassen.

Die Hülse der Zuckerbohnen ist stark runzelig und fleischig, bei der Reife um die Samen herum einfallend. Süßer als viele andere Sorten sind die Speckbohnen. Ihre Form ist grob, die Hülsen sind lang und fleischig.

Der Nährwert von Bohnen ist beachtlich. Sie enthalten Eiweiß, Kohlenhydrate, die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Spurenelemente, Provitamin A sowie die Vitamine der B-Gruppe, C und E. Reife und trockene Hülsen können zur Herstellung eines Tees dienen mit entwässernder, harntreibender Wirkung, der auch zur Behebung von Stoffwechselstörungen bei Gicht und Rheuma beiträgt. Wegen des gesundheitsschädlichen Phasin-Gehalts der rohen Hülsen werden Bohnen nur in gekochtem Zustand verwendet.

Die häufigsten Verwendungsmöglichkeiten sind Bohnensuppen in den verschiedensten Variationen und Geschmacksrichtungen, sowie als Beilage oder eigenständiges Gericht.

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