Seit 1.4.1987 besteht die gesetzliche Regelung über die Einteilung von Schweinehälften in Handelsklassen.
Die Kennzeichnung erfolgt durch Stempelung oder Etikett.
Eine Handelsklassenregelung für portioniertes Fleisch gibt es jedoch immer noch nicht.
Hier ist der Verbraucher auf freiwillige Angaben der Verkaufsstellen angewiesen.

Steht auf der Verpackung von verarbeitetem Fleisch das irreführende Kurzzeichen MEF, dann handelt es sich um mechanisch entbeintes Fleisch oder die allgemein übliche Bezeichnung für Exportware: MDM, mechanically deboned meat, MRM, mechanically recovered meat, MSM mechanically separated meat. und das entspricht der Definition von Separatorenfleisch.
Dabei entfernt ein Separator die noch an Knochen verbliebenen Fleischreste. Die Erträge aus dieser Fleisch-Gewinnungsmethode (Restfleisch, Knochenputz) werden in der Wurstfabrikation weiterverarbeitet.
Nach der Richtlinie 2001/101/EG vom 26.11.2001 ist bei Fleischprodukten das mitverwendete Separatorenfleisch mit seinem spezifischen Namen z.B. Schweine-Separatorenfleisch anzugeben.

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