Milchlamm (Osterlamm): wird im Alter von acht Wochen bis höchstens sechs Monaten geschlachtet.
Lammfleisch: stammt von Schafen, die nicht älter als ein Jahr wurden.
Schaffleisch: stammt von Schafen die älter als ein Jahr alt wurden (natürliches Alter: 8-10 Jahre).
Hammelfleisch: ist das Fleisch von kastrierten Schafböcken (bis zwei Jahre alt) oder von nicht zur Zucht zugelassenen weiblichen Tieren.
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