Die Vielfalt des Farmkaviars von Prunier
Dank seiner Archive bringt Caviar House & Prunier heute die fünf „Hauptgeschmacksrichtungen“ wieder auf den Markt, die bereits in den 20er und 30er Jahren des 20. Jahrhunderts erfolgreich hergestellt wurden. Die Geschmacksvarietät des Farmkaviars von Prunier ist je nach verwendetem Salz, Salzgehalt und der Reifedauer groß.
PRUNIER KAVIAR PARIS
Ein Kaviar, zubereitet nach besonderen Familienrezepten. Der Prunier Kaviar PARIS hat einen sehr niedrigen Salzgehalt, bei dem der Geschmack Vorrang vor der Konservierung hat.
Geschaffen wurde der PARIS für den Verzehr binnen 14 Tagen nach dem Fang. In dieser Zeit bewahrt der Rogen seine einzigartige Beschaffenheit. Jedes Ei behält 100% seines Ölgehaltes, was den Kaviar unvergleichlich mild und unverwechselbar macht. Eine aufregende Erfahrung, Kaviar so kurz nach seiner Herstellung zu kosten.
In der Manufaktur Prunier wurde ein vollständig separater Produktionsweg eingerichtet, damit das Produkt in nur 48 Stunden gefangen, verarbeitet, gereift und versandt werden kann. Selbstverständlich bleibt der PARIS aber auch nach dieser Zeit ein echter Genuss. 1927, als dieser Kaviar das erste Mal produziert wurde, stammte er noch von Stören aus Wildfang in der Gironde.
PRUNIER KAVIAR SAINT JAMES
Dieser Kaviar wird nach persischen Verfahren hergestellt. Er feierte seine Premiere anlässlich der Einweihung des Restaurants Prunier in der St. James’s Street in London im Jahre 1932. Er sollte vor allem den Ansprüchen hochrangiger Gäste gerecht werden.
Der SAINT JAMES wird mit einem geringen Salzgehalt unter Zusatz von iranischem Salz und von Borax (Natriumborat, eine Salzart) hergestellt und zeigt sich zwei Monate nach dem Fang perfekt gereift.
PRUNIER KAVIAR GOUT AMERICAIN
Ein ganz traditioneller Kaviar, nach russischen Methoden hergestellt. Diese besondere Kaviarauslese kennt man auch als „mild gesalzen“ oder „Malossol“. Sie ist eines der Meisterstücke Prunierscher Kaviarkunst.
Seinen vollen Geschmack verdankt der Goût Américain der Einzigartigkeit seines Salzgehaltes und seiner Zubereitungsart; er zollt einer Zeit Tribut, als Prunier diesen Kaviar mit seinem besonderen Beluga-Geschmack für seine Kunden in Amerika und Japan produzierte. Die Piloten Nungesser und Coli hatten diesen außergewöhnlichen Kaviar an Bord, als sie 1927 von Paris aus zu ihrem historischen Flug über den Atlantik aufbrachen.
Prunier Kaviar TRADITIONELL
Der Klassiker in der gesamten Kaviar-Palette des Hauses Prunier. Nach den Prunier-Methoden hergestellt, macht diese Auslese 45 bis 60% der gesamten Kaviarproduktion von Prunier aus. Die guten Eigenschaften und der besondere Geschmack dieses Kaviars erklären seine wachsende Beliebtheit.
PRUNIER KAVIAR “HERITAGE”
Der seltenste Kaviar der Welt! Nur 8 bis 10% der Kaviarproduktion von Prunier qualifizieren sich für die Auslese „Héritage“. Kein Wunder, dass dieser besondere Kaviar mit seinen größeren, helleren Körnern Pruniers ganzer Stolz ist.
