Dieser sizilianische Käse mit dichtem, granulösem und elfenbeinfarbenem oder strohgelbem Teig wird von Oktober bis Juni aus Schafsvollmilch hergestellt. Geformt wird er in einem Binsenkorb. Angeboten wird er mit unterschiedlichen Reifezeiten, die zwischen 3 und 6 Monaten liegen. Entsprechend der sizilianischen Tradition wird nicht der Teig mit schwarzen Pfefferkörnern gewürzt, sondern man bringt die zerkleinerten Körner nur auf der Rinde auf. mehr...
