Der Zamora ist ein Schafsmilchkäse aus gepresstem Teig. Seinen Namen erhielt er von der gleichnamigen Stadt und Provinz im spanischen Kastilien. Seit 1993 ist durch Herkunftsbezeichnung geschützt.

Hergestellt wird er aus der Milch zweier Schafsrassen der Provinz: Churra und Castellana, die alle Eigenschaften besitzen, um das Beste aus den eher kärglichen Weideflächen und den extremen, oft feindlichen klimatischen Bedingungen herauszuholen, um eine Milch zu geben, aus der man einen einzigartigen, fest in spanischer Erde verwurzelten Käse herstellt.

Äußerlich präsentiert sich der Zamora in Form eines Zylinders, dessen Seiten noch die Spuren der aus Spartgras geflochtenen Form tragen. Geringfügige Unterschiede gibt es auch bei der Farbe der Rinde, die von gelb bis dunkelgrau reichen kann.

Die Konsistenz und Farbe des Teiges sind abhängig von der Reifedauer. Die DO-Richtlinien schreiben eine Reifung von mindestens 100 Tagen vor, doch unser Zamora reift mindestens 6 Monate. Nach dieser Reifedauer ist der Teig elfenbeinfarben mit leichter Tendenz zu gelb und halbmattem Aspekt. Gelegentlich kann es auch zur Bildung von Tyrosin-Kristallen kommen, die beim Schneiden des Teiges sichtbar werden.

Ein echtes Gaumenerlebnis, das seine mehrere tausend Jahre alten Wurzeln in der Fähigkeit der Menschen dieser Region zur Käseherstellung hatte.

Mind. 50% Fett i. Tr., ca. 3 kg

Mit freundlicher Unterstützung der Firma Fromi.