Bica de Queijo ist ein halbfester Schnittkäse, der zu 75% aus Ziegenmilch, zu 20% aus Kuhmilch und zu 5% aus Schafsmilch in der Region von Minho nördlich von Porto hergestellt wird. Der Käser kann dabei auf die Erfahrung seiner Familie zurückgreifen, denn seine Großmutter hatte den Bica schon vor über 100 Jahren produziert. Zum Abtropfen wird er traditionell in Leinentücher gehüllt, wodurch er seine ebenso originale wie auch originelle Form erhält. mehr...

Casa Matias Merenda ist ein Weichkäse aus Schafsrohmilch und im Grunde genommen eine Kopie des Serra da Estrela, doch ohne AOC- Anerkennung. Deshalb ist er auch kostengünstiger. Die Portugiesen ficht die Tatsache des Plagiats nicht an. Er wird in der gleichen Käserei, mit dem gleichen Verfahren und der gleichen Milch wie das Original hergestellt. Der Unterschied: Der Serra da Estrela muss 700 g wiegen, während der Casa Matias Pequeno nur 600 g auf die Waage bringt. mehr...

Der Dom Villas Affiné ist ein viereckig geformte Schnittkäse aus Kuhvollmilch hat eine gewaschene Rinde, die einen festen, fruchtigen Teig umschließt. Hergestellt wird er in der kleinen Käserei von Dom Villas in der Region Minho nördlich von Porto. Er reift ca. 3 Monate in den Kellern der Käserei. Mind. 55% Fett i. Tr., ca. mehr...

Ilha Sao Miguel ist ein aus reiner Kuhmilch hergestellte Schnittkäse, er stammt von der Azoren-Insel São Miguel und gilt als Bruder des São Jorge. São Miguel ist mit 744 km² Fläche und knapp 130 000 Einwohnern (Zahl von 2001) die größte und bevölkerungsreichste Insel der Azoren. Sie ist geprägt durch eine Reihe von Vulkanen, was sie zu einem fruchtbaren Land mit üppiger Vegetation machte. Hinzu kommen noch zahlreiche Seen. mehr...