Bleu d Auvergne AOC ist ein Edelpilzkäse (Penicillium roqueforti). Reifung: Mindestens 30 Tage. Hält sich sehr gut bei 5 ° C, in Alufolie eingewickelt. Pikanter Geschmack. Mind. 50 % Fett i. Tr., ca. 1,25 kg. Mit freundlicher Unterstützung der Firma Fromi. mehr...

Ein Abondance AOC Fermier ist einHartkäse aus Kuhrohmilch aus den französischen Alpen, seit 1991 mit dem AOC Gütesiegel. Diese Käse werden in den Val d’Abondance hergestellt, ein Gebiet an der Schweize Grenze, südlich vom Genfer See. mehr...

Heimat dieses feinen Schnittkäses aus Ziegen- und Schafsrohmilch ist die Region Beira Baixa. Sie liegt südlich der Serra da Estrela und ist mit einem reichen Weideland gesegnet, auf dem sich Ziegen und Schafe tummeln. Der mindestens 3 Monate gereifte Käse mit gewaschener Rinde überzeugt nicht nur durch seinen geschmeidigen Teig, sondern auch durch sein feines Aroma. Die kleine Genossenschaft in Alcains verarbeitet täglich 2000 l Milch. Mind. 52% Fett i. Tr., ca. mehr...

Ein Ami du Chambertin ist ein Handgeschöpftter Weichkäse mit „ Marc de Bourgogne“ verfeinert. Reift in seiner Schachtel 3 bis 4 Wochen. Im Geschmack milder als der Epoisses. Mind. 50 % Fett i. Tr., 250 g, 6 St./Krt. mehr...

Der Appenberger, benannt nach der historischen Gaststätte im Dorf Oberhüningen am Fuß des Berner Oberlandes, ist ein Rohmilch-Schnittkäse mit 8 Monaten Reifung. Sehr würzig im Geschmack mit der kräftigen Note der Alpenmilch. Eigenwillig wie die Hügel und Täler seiner Heimat ist auch sein optisches Erscheinungsbild mit vielen kleinen Schlitzlöchern im Teig. mehr...

Atout Coeur ist ein Weichkäse-Spezialität aus dem Burgund. Leicht gereift mit einer dünnen Schimmelrinde. Er hat einen geschmeidigen Teig und einen mild-sahnigen Geschmack. Die Besonderheit dieses Käses ist, dass er mit essentiellen ungesättigten Omega 3 Fettsäuren angereichert ist. Diese Omega 3 Fettsäuren kann unser Körper nicht herstellen, sind aber sehr wichtig für die Gesundheit. mehr...

Banon AOC Coupelle Bois ist ein Ziegenrohmilch-Weichkäse aus den Alpes de Haute-Provence mit AOC-Anerkennung aus dem Jahr 2003. Er wird einzeln und per Hand in Kastanienblätter eingewickelt, in denen er seine Reifung fortsetzt. Anschließend wird er in ein Holzkörbchen gelegt. Eine sehr ansprechende Präsentation in der Theke! Der sehr feine, zarte Teig hat einen typischen Ziegengeschmack mit leicht hölzerner Note. Mind. 45% Fett i. Tr., 100 g, 8 St./Krt. mehr...

Der Baraka ist eine uralte Weichkäsespezialität aus dem Burgund und originell sowohl durch seine Hufeisenform als auch durch seinen Namen (baraka arabisch= Segen). Wenn man so will eine Art Glückskäse. Seine Form wird noch besonders durch seine rustikale Verpackung betont und gibt auch die Möglichkeit, ihn in schönen Scheiben zu servieren. Seine weiße Schimmelrinde umhüllt einen cremigen Teig mit mildem, sahnigem Geschmack. Mind. 70% Fett i. Tr. mehr...

Barikass ist der klassische Scnittkäse der Vogesen, der traditionell auf den dortigen Bergbauernhöfen im Sommer zur Verwertung der reichlich anfallenden Milch hergestellt wurde und um Vorräte für den Winter zu schaffen. Eine nicht mehr sehr bekannte Spezialität, deren Produktion Familie Minoux wieder aufgenommen hat und in geringen Mengen das ganze Jahr über herstellt. mehr...

Basque d Argental ist ein kleiner Schafsrohmilch-Schnittkäse aus den Pyrenäen ist in seiner zylindrischen Form von 13 cm Höhe und 10 cm Durchmesser auch eine optische Bereicherung. Mindestens 3 Monate gereift, präsentiert er sich mit einer natürlichen Rinde, die mit Piment d’Espelette AOC eingerieben ist. So wird sie appetitlich rotbraun. Ein Käse mit typischem, rustikalem Geschmack und einem festen Teig, der dennoch auf der Zunge zergeht. mehr...

Beaufort AOC d été ist ein Hartkäse aus Kuhrohmilch aus den Hoch-Savoyen. Von Herrn Brillat Savarin zum "Prince des Gruyères" gekrönt. Die Beaufort d'été werden nur aus Grasmilch von Juni bis Oktober hergestellt und reifen mindestens 10 bis 18 Monate. Die Rinde ist bräunlich, der gelbliche Teig hat kleine Risse und Salzkörner. Vollmundiger, kräftiger Geschmack. Mind. 50% Fett i. Tr., ca. mehr...

Hier ist eine Übersetzung des Namens fällig. Belle-mère heißt Schwiegermutter. Ein herrlicher, ganz typischer Weichkäse von 150 g, der zwischen Brie und Münster anzusiedeln und ebenfalls von Paniermehl umgeben ist. Nicht zu mild, nicht zu streng im Geschmack. Wenn Sie ihn erst einmal genossen haben, werden Sie Ihre Schwiegermutter lieben! Mind. 50% Fett i. Tr. mehr...

Bleu de Bonneval ist ein Savoyer Blauschimmelkäse aus Kuhrohmilch mit Ursprung in dem in 1800m liegenden dorf "Bonneval" (Haute-Maurienne). Kleine, enge Gässchen führen an altertümlichen Häusern vorbei bis hin zur "Fromagerie", die im Herzen des Dorfes liegt und sich der Herstellung dieser Spezialität widmet. mehr...

Bleuet ist ein einzigartiger Blauschimmelkäse aus reiner Ziegenmilch mit weiβer Schimmelrinde. Mit der Zeit entwickelt sich das blaue Penicillium im Teig. Sahniger Geschmack. Mind. 45 % Fett i. Tr., ca. 1,5 kg Mit freundlicher Unterstützung der Firma Fromi. mehr...

Brie de Meaux AOC ist ein Weichkäse mit weiβer Schimmelrinde. 1/2 gereift. Lagerungszeit: Mindestens 4 Wochen in feuchten Kellern. Während des Reifungsprozesses entwickeln sich kleine rote Flecken auf der Rinde. Durch den Fim bleibt der Teig geschmeidig und die Rinde trocknet nicht aus. Charaktervoller Geschmack. Mind. 45 % Fett i. Tr., ca. mehr...

Das ist eine echte regionale Verbindung zwischen dem berühmten Brie de Meaux AOC und der Moutarde de Meaux. Die Herstellung ist einfach: der Brie de Meaux 1/3 gereift wird mit einer Mischung von Sahne und Moutarde de Meaux gefüllt. Diese Spezialität reift dann noch 2 bis 3 Wochen weiter, so dass der Geschmack von der Senf gut in den Käse zieht. Der Käse hat einen leicht säuerlichen pikanten Geschmack. mehr...

Brillat Savarin affiné Androuet ist ein weiterer Brillat. Ein kurzer Blick zurück sei erlaubt: In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts widmete der bekannte Pariser Käsespezialist Henri Androuët seine neue erlesene Kreation dem berühmten französischen Gastronomen Brillat Savarin (1755 – 1826). mehr...

Brillat Savarin affiné aux Truffes ist eine Weichkäsespezialität aus dem Burgund mit Trüffel gefüllt. Dieser handgeschöpfte Brillat Savarin wird in frischem Zustand mit einer Mischung aus Trüffel und Crème fraîche gefüllt. Die Käse reifen dann langsam weiter. Weisser Schimmel entwickelt sich auf der Rinde und der Teig wird schön geschmeidig. mehr...

Brique des Flandres ist ein kleiner halbfester Schnittkäse in Ziegelsteinform. Die Milch wird mit Annato Rocou gefärbt, eine Farbe, die in Nordfrankreich, der Heimat des Mimolette, sehr typisch ist. Die Rinde des leicht gepressten Käses wird während der 3 bis 4-wöchigen Reifung regelmäßig abgewaschen. Der Teig wird cremig und er Geschmack intensiv. Mind. 45% Fett i. Tr. mehr...

Saisonartikel: Erhältlich zwischen Februar/März bis Mitte November. Rund 100 g Ziegenweichkäse mit einem Bohnenkrauthalm bedeckt! Sein Teig wird im Lauf des Reifungsprozesses sehr weich und cremig. Ein sehr angenehmer Geschmack! Diese Spezialität wird im Herzen der Provence im Lubéron auf einem schönen gelegenem Bauerhof hergestellt. Die Milch stamt von der Ziegenrasse Rave: Diese sehr alte Rasse hatte einst in Marseille von den Phöniziern importiert. mehr...

Carré de Vigne ist ein Weichkäse aus Ziegenrohmilch, ist ein Produkt der Käserei Chevenêt, die mit ihren 1700 Ziegen in Europa als Nr.1 unter den Produzenten von Ziegenkäsen aus Bauernhofherstellung gilt. Mit ihrem Carré de Vigne hat sie die beiden Spezialitäten von Mâcon zusammengeführt: den Ziegenkäse und den bekannten Weißwein. mehr...

Vor allem durch sein AOC-Gütesiegel ist er der Bekannteste in diesem Sortiment. Nach 3 bis 4 Wochen Reifung ist sein feiner Teig glatt, fest und sehr homogen, seine Rinde ist von weißen, blauen und grauen Schimmeln bedeckt. Ein ganz typischer, aromatischer Geschmack. Auch optisch ist er durch seine Form als Kegelstumpf und durch die auf seiner Unterseite eingeprägten Initialen CDP unverwechselbar. Mind. 45 % Fett i. Tr. mehr...

Dieser Chaource stammt vom Bauernhof „Des Tourelles“ mitten in der AOC-Region Chaource, im Departement Aube. Die Milch dazu liefern knapp 100 Kühe der Rasse Jerisais. M. und Mme. Dosnes stellen seit über 4 Jahren täglich rund 150 dieser Käsespezialitäten nach alter Tradition her. Nach dem aufwändigen Einformen mit der Käsebruchschöpfkelle werden die Käse in natürlichen Kellern gereift. mehr...

Charollais ist ein Weichkäse aus Ziegenrohmilch. Der Charollais von Monsieur Chêvenets Bauernhof kann entweder frisch oder gereift genossen werden. Er könnte sogar bald das AOC-Gütesiegel bekommen. Unser Maitre Fromager entdeckte den traditionell hergestellten Käse bei einem Besuch auf dem Bauernhof. Der "Pied de Caveau" reift 3 bis 4 Monate lang in feuchten Kellern, wo er beste Bedingungen für die optimale Schimmelbildung hat. mehr...

Der Chèvrepaille ist die letzte Spezialität von der Genossenschaft Sévre & Belle, die sehr bekannt ist für ihre feinen Ziegenrohmilchkäse. Ein Sainte Maure, den Sie unbedingt probieren müssen, denn er wird noch wie früher handgeschöpft. Nach dem Abtropfen werden die Käse leicht gesalzen und mit Asche bestreut. Feiner Teig und frischer Ziegengeschmack. Mind. 50% Fett i. Tr. mehr...

Der Chevrot Cendré ist der „schwarze" Bruder von dem bereits bekannten Chevrot. Schöner Ziegenrohmilchkäse aus dem Poitou. Handgeschöpft und im Gegensatz zu seinem Bruder wird die Rinde mit Asche bedeckt. Der Käse reift etwa 10 Tage, sodass sich Hefen entwickeln. Der dank des Handschöpfens feste Teig entfaltet einen typischen, feinen Ziegengeschmack. Mind. 50% Fett i. Tr. mehr...

Der Chisetaler ist ein 12 Monate gereifter Hartkäse aus Kuh - Rohmilch. Namensgeber ist die Chise, auch Kiese genannt, die sich von einem zahmen, kleinen Fließgewässer zum reißenden Bach verwandeln kann. In jedem Fall ist sie so prägend für die Region, dass Käsemeister Glauser seinen Hartkäse nach ihr taufte. mehr...

Der Coeur de Neufchatel AOC Nu ist ein Käse mit seinem schönen weißen Flaum verleiht der Käseplatte einen Hauch von Originalität. Auch sehr schön der große Coeur mit 600 g. Der Käse reift von außen nach innen. Durchgereift hat der Käse einen geschmeidigen Teig und einen herb- fruchtigen Geschmack. Mind. 45% Fett i. mehr...

Der berühmteste Comté-Affineur Marcel Petite war der Erste, der den Comté so lange reifen ließ, worüber sich seine Kollegen anfangs reichlich lustig machten. Das ist längst vorbei, und viele versuchen es ihm gleichzutun. Für das Haus Petite ist das kein Problem, denn dank seiner Erfahrung von über 40 Jahren, der außergewöhnlichen Ausstattung für das lange Reifen der Käse und durch die klimatischen Besonderheiten im Fort St. mehr...

Der Comté Saint Antoine – der wohl bekannteste Comté – reift, wie sein Name schon sagt, in der Festung Saint Antoine in der Nähe con Pontarlier, in 1000 m Höhe. Zweifellos handelt es sich um den besten Käse in seiner Kategorie und die durch die Reifung gewonnenen Aromen sind nicht nur auβergewöhnlich und reichhaltig sondern unbestreitbar. Eigenschaften, die diesen Käse zu etwas besonderem – einer Rarität – machen. mehr...

Coulommiers sur Paille ist ein Weichkäse aus Kuhrohmilch aus der Normandie. Er reift mindestens 4 Wochen. Auf der Rinde können sich braune, rote Flecken entwickeln, was ein Qualitätsmerkmal ist. Die Besonderheit dieser Käse besteht darin, dass sie auf natürlichem Stroh reifen. Sobald sich die Rinde gebildet hat, werden die Käse in perforiertes Wachspapier gewickelt und auf natürliches Stroh gesetzt. mehr...

Der Cremificato Verde di Capra ist ein Piemonter Edelpilzkäse aus Ziegenvollmilch mit nicht gepresstem Teig, der 80 Tage gereift und das ganze Jahr über hergestellt wird. Man bezeichnet ihn oft auch als Ziegen-Gorgonzola. Es gibt ihn noch nicht lange, wiewohl sein Herstellungsverfahren dem des berühmtesten, in dieser Region geborenen Käses sehr ähnlich ist. mehr...

Nachdem die Käse einige Tage abgetropft sind, warden sie in Kellern eingelagert. Dort bilden sich auf der Rinde Hefen, welche die gelbfarbige Haut, auch Krötenhaut genannt, erzeugen. 2-3 Wochen später, werden sie hauptsächlich von blauen bzw. grauen und weiβen Schimmeln umhüllt und der Teig wird fester. Zu diesem Zeitpunkt werden die Käse "gereift" verkauft. mehr...

Was kann man über diese neue Spezialität erzählen? Lassen Sie sich überraschen! Dieser schöne Camembert wird aus reiner Schafsvollmilch auf dem Plateau des Causses hergestellt. Für die Herstellung wird die gleiche Milch der Schafsrasse Lacaune wie für den Roquefort verwendet. Dank dieser fetten Milch und mit Hilfe der Reifung erhält der Käse einen feinen geschmeidigen Teig. mehr...

Audresselle ist ein kleines Dorf an der Küste in der Nähe der Sennerei. Der aus diesem Dorf stammende Weichkäse wird während der Reifung einmal mit Salzwasser und Rocou abgewaschen. Dann kann sich der Schimmel langsam auf der Rinde entwickeln. Der Käse wird mit Sel de Guérande verfeinert, wodurch er seinen geschmeidigen Teig, eine schöne dünne Rinde und einen kräftigen Geschmack bekommt. Die Reifung dauert 4 Wochen. Mind. 45% Fett i. Tr. mehr...

Ambleteuse ist ein kleines Dorf neben der Sennerei und in diesem Dorf gibt es noch eine alte Festung „Le Fort d’Ambleteuse" von Vauban. Dieser gleichnamige schöne, halbfeste Schnittkäse hat die Form eines Doms. Sein Teig ist leicht gelb (der Milch wird Rocou zugegeben) und leicht fest. Die Rinde wird mit Cidre aus lokaler Herstellung (aus Burnembert, kleines Dorf bei Boulogne-sur-Mer) verfeinert. Die Reifung dauert 4 Wochen. mehr...

Die Rohmilch wird kuhwarm ohne Vorbehandlung verarbeitet, sodass der weiβe Teig des Käses einige gelbe Flecken zeigt. Der Unterschied zu anderen Fourmes d'Ambert liegt auch in der Reifung. Dieser Käse reift mindestens zwei bis drei Monate in natürlichen Felsenkellern. Während der Reifung entwickeln sich langsam die blauen Schimmel im Teig und natürliche Schimmel auf der Rinde. mehr...

Fourme de Rochefort ist ein Schnittkäse aus Kuhrohmilch aus der Auvergne, der noch täglich auf dem Bauernhof hergestellt wird. Dieser Hof liegt im kleinen Dorf „Rochefort“ inmitten der Berge westlich der Ausläufer des „Puy de Dôme“ (höchster Punkt bei 1462m). Der 6 kg schwere Fourme de Rochefort ist mit dem Cantal oder Salers vergleichbar, nur dass er eben von kleinen Bauernhöfen stammt. mehr...

Galette d Astier ist ein halbfester Schnittkäse aus Ziegenmilch stammt aus der Auvergne. Der große Galette von ca. 40 cm Durchmesser und nur 7 cm Höhe bringt rund 5 kg auf die Waage. Gereift wird der Käse in den natürlichen Kellern von Aubiere in der Nähe von Clermont-Ferrand. Wie in früheren Zeiten wird er dort während der 2 bis 3 Monate dauernden Reifung auf natürliches Stroh gesetzt. mehr...

Dieser Gaperon wird auf dem Hof von Patricia Rikier in Maringuais in der Auvergne schon seit einigen Jahren aus der Milch von Kühen der Rasse Salers hergestellt. Nach dem Melken wird die Milch eingelabt und ruht über Nacht. Am nächsten Morgen wird der Käsebruch zum Abtropfen in einen Sack eingebracht, zum Schluss dann mit Pfeffer und Knoblauch vermengt und manuell geformt, weshalb er in seinen Ausmaßen sehr unregelmäßig ist. mehr...

Gluis ist ein Schnittkäse aus Kuhvollmilch aus der Auvergne. Das Herstellungsverfahren des 8 kg schweren Käses entspricht in etwa dem des Cantals. Nach der Zubereitung wird die Masse leicht gepresst, in kleine Stückchen zerbrochen, gesalzen und kommt dann in originale Formen. Während seiner Reifung in den bekannten Kellern von Aubière (bei Clermont-Ferrand) wird der Käse regelmässig gewendet und seine Rinde leicht gebürstet. mehr...

Bei den Genieβen des Münsterkäses erfreut sich der Grès des Vosges bereits gröβter Beliebtheit. Reichhaltiger Boden begünstigt den Wuchs von saftigen Kirschbäumen im Elsass. Viele Bauern brennen aus dieser Frucht exzellentes Kirschwasser, das unter anderem bei der Reifung dieses Grès des Vosges verwendet wird. Der Grès des Vosges au Kirsch reift in 3 Stufen. mehr...

Ein Name, der auf der Zunge zergeht! Dieser Gruyère stammt von einem kleinen Bauernhof aus dem in 1850 m Höhe gelegenen Dorf Val d’Isère. Ein ganz besonderer Käse aus nachgewärmtem Bruch, der nur in begrenzen Mengen zur Verfügung steht. Hergestellt wird er von M. Mattis, einem der letzten Bauern von dem vor allem als Skiort weltweit bekannten Val d’Isère. mehr...

Auch der Langres ist etwas heikel bei der Reifung. Er reift nur sehr langsam, da der Käse ziemlich hoch ist. Hervé Mons bietet uns seinen Langres mit spezieller Reifetechnik. Ein geschmeidiger, weicher Käse, der nach 6 Wochen im Keller fast bis ins Herz gereift ist. Ein außergewöhnlicher Käse mit sehr feinem Geschmack. Mind. 45% Fett i. Tr. mehr...

Meule des Bergers ist ein Schnittkäse aus Schafsrohmilch aus der Sennerei „Le Fédou“ in den Causses. Bei unserem letzten Besuch in der Käserei „Le Fédou“ war uns eine Kostprobe von diesem uns bis dahin unbekannten Käse vergönnt. Man muss wissen, dass er traditionell nur dann und in kleinen Mengen hergestellt wurde, wenn der Pérail sich nicht so gute verkaufte und die Milchproduktion zu hoch war. mehr...

Mont d Or AOC Le Montagnon ist ein Weichkäse aus Kuhrohmilch mit gewaschener Rinde. Wollen Sie den Original Mont d'Or mit dem Geschmack von früher wiederentdecken? Wir haben ihn für Sie ausfindig gemacht. Den Mont d'Or, der in dem Dorf "Les Fourgs" traditionell hergestellt wird. Unser "Maitre Fromager" entdeckte diese kleine Sennerei auf seiner Rückkehr vom "Fort St Antoine". mehr...

Eine kleine Sennerei des Familienbetriebs "Marcel Petite" im Hochjura ist Ort der Herstellung. Mit etwa 5 – 6 Monaten Reifung ist dieser Morbier auf dem Markt vergleichbar. Die Käse besitzen bereits einen trockenen Teig, was eine längere Reifung optimiert. Eine dunkle Rinde und ein kraftvoller, pikanter Geschmack erinnern an den Morbier von früher. mehr...

Moulis Brebis ist ein Schnittkäse aus Schafsrohmilch, er wird wie der normale Moulis brebis hergestellt. Seine Reifung auf Holzbrettern in den natürlichen Kellern der Käserei "Moulis" in den Pyrenäen dauert jedoch doppelt so lang.: statt 4 Monate 8 Monate. In dieser Zeit werden die Käse regelmäßig gebürstet. mehr...

Der Moulis crémier affiné ist ein Pyrenäenkäse aus Kuhmilch. Die Rinde wird noch wie früher mit "Siena-erde" gebürstet wodurch der Käse seine schwarze Farbe erhält. Durch diese natürlich ockergelbe Erde trocknet die Rinde, was die Entwicklung von Schimmel auf der Rinde vermeidet. Unser Moulis reift 10 Wochen lang. mehr...

Der kleine Livarot aus Kuhmilch, mit Calvados behandelt und von Panade umgeben, ist in gewisser Hinsicht der ganze Stolz von M. Pennec. Eigentlich gar nicht so schwierig, man muss nur darauf kommen: Man nehme diesen kleinen Käse, also den Livarot mit seinem typischen Geschmack, dazu einen Schnaps und mache daraus ein cremiges Produkt mit feinem Apfelgeschmack. mehr...

Mothais sur feuilles ist eine sehr alte Spezialität aus dem Charentes, die wieder im Kommen ist. Optisch präsentiert sie sich als ziemlich flache Scheibe. Das Besondere daran: Der Mothais wird ca. 3 Wochen auf einem Kastanienblatt gereift, wobei seine Rinde von Schimmeln unterschiedlichster Art bedeckt wird. Der sehr feine, eher trockene Teig hat einen typischen Ziegengeschmack mit leicht hölzerner Note. Sehr delikat für Kenner! Mind. 45 % Fett i. Tr. mehr...

Dieser ziemlich hohe Käse ist eine Bauern-Spezialität, die optisch an einen Fasskorken erinnert. Auch an diesen Äußerlichkeiten erkennt man die enge Beziehung zur Region, ist diese doch durch ihre Weine und vor allem den Cognac sehr bekannt. So wollte man auch bei der Käseherstellung an den traditionellen Fasskorken anknüpfen. mehr...

Picodon AOC Dieulefit ist ein kleiner Weichkäse aus Ziegenrohmilch aus der Provence. Der Picodon AOC, ca. 15 Tage in Kellern gereift, ist bereits eine bekannte Käsespezialität dieser Region. Durch regelmäßiges Waschen und einen zusätzlichen Monat im Reifekeller erhält man dem Picodon AOC Dieulefit (übersetzt: "Gott tat es"). In der Provence liebt man ihn besonders, wenn er mit Weißwein abgewaschen wurde. mehr...

Das ist sozusagen der Cousin der Galette d’Astier, in diesem Fall aus Schafsmilch. Das Auffällige an diesem Käse ist das Loch in der Mitte des Käses. Daher der Name "Puits", was Brunnen oder Schacht bedeutet. Eine typisch Auvergner Formgebung, die an die Vulkane erinnert. Sehr praktisch aber auch für die Handhabung, da man so gleichmäßige Scheiben abschneiden kann. mehr...

Randonneur aux ortie ist ein Schnittkäse aus Kuhrohmilch, mit ein wenig Knoblauch und – man staune – Brennnesseln. Die Wirkung dieser Pflanze für die schonende innere Reinigung ist bestens bekannt. Typisch für diesen traditionellen Käse sind die kleinen Öffnungen und vor allem der fruchtige Geschmack. mehr...

Nach der Herstellung werden die besten Roquefort Laibe sortiert, und für 3 bis 4 Wochen in Kellern eingelagert, damit sich das Penicillium optimal entwickeln kann. Sobald dies der Fall ist, werden die Käse in Zinnblätter gepackt und bei 2-3°C für weitere 8 Monate zurück in die Keller gebracht. Allmählich wird der Teig weicher und der Geschmack gewinnt an Charakter. mehr...

Diese kleine Spezialität aus Ziegenrohmilch stammt von einem Bauernhof in der Provence. Die 200 Ziegen dieses Hofes sind das ganze Jahr über draußen. Sie gehören zur Rasse "Rove", die allmählich auszusterben drohte. Dank des Engagements einiger Bauern gibt es nun wieder mehr von ihnen. Sie werden besonders geschätzt wegen ihrer Qualitäten. mehr...

Dieser Saint Nectaire wird aus frischer, warmer Milch auf dem Bauernhof morgens und abends hergestellt. Die Käse reifen 2 bis 3 Monate in natürlichen Felsenkellern auf echtem Stroh in Aubièere in der Nähe von Clermont Ferrand. Das Stroh trocknet den Käse leucht ab du verleiht ihm einen besonderen, feinen Geschmack. Am Ende des Reifeprozesses ist die Rinde ganz grau, schwarz und gelb verschimmelt; so schmeckt er am besten. Mind. 45% Fett i. Tr., ca. mehr...

Tarentais au Seyssel ist eine besondere Ziegenkäsespezialität aus den Tarentaises in Savoyen, ebenfalls auf dem Bauernhof hergestellt. Während der Reifung werden diese großen Crottins mit Savoyer Seyssel Weißwein gewaschen. So entwickeln sie eine schöne rote Rinde und einen kräftigen Ziegengeschmack. Mind. 56% Fett i. Tr. mehr...

Tomette des Alpes ist ein Schnittkäse aus einer kleinen Sennerei in Hoch Savoyen. Nach ihrer ganz traditionellen Herstellung reifen sie zunächst in den Kellern der Sennerei und werden nach etwa einem Monat von Herve Mons in seine berühmten Keller in Roanne gebracht. Dort beginnt dann die "Hausreifung", während der die Käse regelmäßig gebürstet und gewendet werden. mehr...

Dieser Tomme de Savoie crayeuse erfährt eine ganz besondere Säuerung, wodurch der Käseteig nahezu weiß und hart ist. So lieben ihn manche Savoyer, und so wird er auch von ganz speziellen Käsekennern geschätzt. Aber bei Hervé Mons reift er 2 bis 3 Monate in sehr feuchten Kellern. Sein Teig wird dann sehr geschmeidig und weich und neigt zum „Fließen“ wie bei einem Camembert. mehr...

In der kleinen Genossenschaft von Accous im Béarn (Pyrenäen) hergestellt, erfreut dieser Ziegenrohmilchkäse aus gepresstem Teig die Käseliebhaber durch seinen typischen, aber keinesfalls aufdringlichen Geschmack. Er wird täglich aus der Milch von drei Bauernhöfen produziert und während der Reifung zweimal pro Woche mit Salzwasser gewaschen. So erhält er seine appetitliche gelb-orangefarbene natürliche Rinde. Mind. 45% Fett i. Tr., ca. mehr...

Tourmonnier ist ein Kuhrohmilchkäse aus dem Hochjura, er ist ein halbfester Schnittkäse, der mindestens 4 Monate in der Sennerei von Tourmont reift. In dieser Zeit werden die Käse regelmäßig mit einer Salzlake abgewaschen. Am Ende dieses für den Käsetyp sehr langen Prozesses steht ein Käse mit rustikaler Rinde und einem geschmeidigen Teig mit absolut typischem und fruchtigem Geschmack. mehr...