Koch Netzwerk - Warenkunde

Französische Käse auf einen Blick

(Die Jahreszahl bezieht sich auf die erstmalige Vergabe der Appellation d'Origine Controlée) Fromages á croute fleurie - Weißschimmelkäse Brie de Meaux (1980) Brie de Melun (1980) Brillat-Savarin Camembert de Normandie (1983) Chaource (1970) Coulommiers Neufchatel (1969) Saint-Marcellln Fromages á croute lavée - Weichkäse mit Rotflora Epoisses (1991) Langres mehr...

Hier ein einige Regeln im Umgang mit Käse.

Allgemeine Regeln und Tipps, damit sich Käse wohlfühlt > Große Temperaturschwankungen meiden > Auf optimale Luftfeuchtigkeit in Lager und Theke achten > Starken Durchzug meiden, besonders in Nähe der Ware > Die Käse - zu ihrem Schutz - solange wie möglich in der Originalverpackung aufbewahren. > Ziegenkäse nie in Folie einwickeln, sondern nackt reifen lassen Weiterpflege von Weichkäsen mit gewaschener Rinde z.B. mehr...

Jede Milch schmeckt besonders.

Kuhmilch : Die meisten Käsesorten werden aus Kuhmilch hergestellt, Sie setzt sich aus ungefähr 85 % Wasser, aus Eiweiß, Milchfett, Milchzucker, Mineralstoffen und Vitaminen zusammen. Das bringt viel Energie! Ziegemilch: Ziegenmilch ist reich an Proteinen und leicht verdaulich. Und die Fromi Ziegenkäsepalette reicht von ganz frisch bis ganz schön deftig! Mehr Infos zu Ziegenmilch findet Ihr hier... mehr...

Was bedeutet A.O.C?

Was bedeutet A.O.C? "Appellation d'Origine Contrôlée" bedeutet "kontrollierte Ursprungsbezeichnung" und ist ein offizielles Gütezeichen. Dieses Zeichen garantiert Ihnen: > einen Käse aus traditioneller Herstellung und aus einem begrenzten Herstellungsgebiet > strengste Auflagen bei der Qualitätskontrolle > meistens einen Rohmilchkäse In Frankreich gibt es ca. mehr...

Was ist Rohmilchkäse und warum ist er so Gesund.

Die unbehandelte Rohmilch darf nicht über 38°C erwärmt werden und behält dadurch im Gegensatz zu pasteurisierter Milch ihre Originalflora. Sie muss äußerst sorgfältig behandelt und rasch verarbeitet werden. mehr...

Ziegenmilch ist etwas besonderes ...