Affilla® Cress Atsina Cress Basil Cress Borage Cress BroccoCress® mehr...

Giersch ist sowohl ein stark wucherndes Unkraut, findet aber auch in der Küche seine Anwendung. Geschmack und Verwendung in der Küche: Gierschblätter haben einen würzigen möhrenähnlichen Geschmack und Geruch. Sie können wie Spinat zubereitet werden. Frisch geben sie Salaten, Wildkräutersuppen, Pesto, Kräuterquark , Mayonnaise und auch "grüner Soße" ein unverwechselbar delikates Aroma. mehr...

Nahezu alle Speisen lieben Kräuter. Sie geben die nötige Würze, enthalten jede Menge Vitamine und regen immer den Stoffwechsel an. Doch sie wollen mit Fingerspitzengefühl behandelt werden, damit sie ihr volles Aroma bewahren und entfalten können. Hier ein paar altbewährte Tipps im Umgang mit dem zarten und gesunden Grün: oberstes Gebot-. Große Qualität ist wichtig. mehr...

Die Petersilie ist vermutlich das einzige Küchenkraut, das in unserer Küche fast durchweg als unverzichtbar gilt. Kultiviert: Seit 5000 Jahren Herkunft: Mittelmeerraum Familie: Doldenblütler Verwandtschaft: Sellerie, Karotte, Fenchel, Dille, Koriander, Liebstöckel Ätherisches Öl: Apiol, Myristicin, Pinen, Limonen; fettes Öl: Petroselinsäure, Flavonoide, Furanocumarine - frische Blätter sind reich an Vitamin C und A. mehr...

Diese robuste einjährige Pflanze, die aus Südeuropa und Vorderasien stammt, ist heute in ganz Europa und Noramerika heimisch. Allein schon wegen der besonderen Blüten lohnt es sich, sie anzupflanzen. Geschmack und Verwendung in der Küche: Borretschblätter riechen nach Gurken, schmecken leicht und erfrischend gurkenähnlich und ganz leicht zusammenziehend. mehr...

Geschmack und Verwendung in der Küche: Brennnesselblätter haben einen herb - frischen, aromatischen Geschmack. Frisch können sie feingeschnitten in Salaten, Quark- und Käsezubereitungen verwendet werden. Wie Spinat zubereitet, als Suppe allein oder mit anderen Kräutern sind sie ebenfalls delikat. Sehr zu empfehlen ist auch der Tee aus dem Brennnesselkraut. Er schmeckt fein-aromatisch. mehr...

Liebstöckel wird auch im allgemeinen als Maggikraut bezeichnet, es stammt aus Westasien und Südeuropa, wo es seit dem Mittelalter verwendet wird. Wilde und Kulturpflanzen lassen sich nicht von einander unterscheiden. Liebstöckel ist stark aromatisch und ähnelt dem Sellerie, es ist jedoch viel herber, mit Moschustönen und Anis-, Zitronen- und Hefenoten. Es hat einen ganz eigenen Geruch und unverwechselbaren Geschmack. mehr...

Affilla® Cress ist ein ziemlich neues Produkt. Es hat eine sehr lustige und sehr dekorative Form, denn die ‘Locken’ von Affilla Cress geben es ein sehr kreatives Aussehen. Der Geschmack dieser Pflanze ist ähnlich dem von Zuckererbsen. Die Triebspitzen sind in Süd-Ost-Asien sehr populär. mehr...

Zum Würzen und zur Zubereitung von Tees werden die Anisfrüchteverwendet. Sie haben einen typischen süß-aromatischen Geschmack. Anis würzt süße wie herzhafte Speisen. Desserts, Plätzchen, Lebkuchen, Brot oder Gewürztees verleiht er ebenso sein charakteristisches Aroma wie feinen Curry - Gerichten und Soßen. mehr...

Atsina Cress: dieser Name geht auf einen Indianerstamm in Nordamerika zurück, der die Blätter dieser Pflanze zur Bereitung eines süßlich schmeckenden Getränkes benutzte. Wie schon angedeutet, schmeckt Atsina Cress süß und eignet sich deswegen hervorragend für Desserts und zu Amuse. Die Blätter wirken auch heilsam bei Atemproblemen. mehr...

Basil Cress gehört wahrscheinlich zu den am meisten bekanntesten mediterranen Kräutern. Dieser ‘König der Kräuter’ ist aber nicht nur in Europa bekannt, ursprünglich kommt diese Pflanze nämlich aus Asien. Dort wird sie vielerorts regional in der thailändischen, sowie auch in der indonesischen Küche verwendet. mehr...

Basilikum wurde Kultiviert: Seit langer Zeit in Indien, seit mehreren hundert Jahren auch in Europa Herkunft: Indien Familie: Lippenblütler Verwandtschaft: Rosmarin, Salbei, Thymian, Zitronenmelisse, Oregano, Pfefferminze, Majoran, Bohnenkraut Reich an Ätherisches Öl: Estragol, Linalool, Cineol, Campher, Eugenol; Gerbstoffe, Flavonoide (Quercetin), Kaffeesäure, Äsculosid Als Magenmittel Blähungen und Völlegefühl verhindern. mehr...

Beifuß ist eine wilde Staude, die fast überall in den gemäßigten Zonen der Nordhalbkugel vorkommt. Im Mittelalter wurde sie anstelle von Hopfen für das Bierbrauen verwendet. Beifuß hat ein etwas scharfes Wacholder- und Pfefferaroma, mit einem Hauch Minze und Süße. Hierzu kommt jedoch ein etwas bitterer aber milder Geschmack. mehr...

Das hocharomatische Bohnenkraut, auch Kölle oder Pfefferkraut genannt, war eines der schärfsten Aromen , ehe andere Gewürze Europa erreichten. Das Sommerbohnenkraut ist im östlichen Mittelmeerraum und im Kaukasus heimisch, das Winterbohnenkraut in Südeuropa, der Türkei und Nordafrika. Sommerbohnenkraut: Einjährig mit schlankem, aufrechtem Wuchs hat sehr zarte, weiche graugrüne Blättchen und weiße oder zartlila Blüten. mehr...

Borage gehört zu den sehr bekannten Kräutern, aber normalerweise benutzen wir nur die Blüten oder die getrockneten Blätter, das ausgewachsene Blatt ist zu haarig, um es mit einem Gericht zu kombinieren. Borage Cress hat nur die guten Eigenschaften dieser wunderbaren Pflanze. Wenn Sie Borage Cress essen, dann werden Sie wissen, warum üblicherweise der Name ‘Gurkengewürz’ verwendet wird. In Frankreich wird es z. B. mehr...

Guter Geschmack und Gesundheit gehen selten Hand in Hand. Aber glücklicherweise gibt es jetzt da Brocco Cress®! Dieses sehr alte Gemüse war schon zu Zeiten der Römer bekannt und ist ein älteres Gewächs als Blumenkohl. Italiener verbreiteten diese Pflanze in Amerika, und in den letzten 20 Jahren wird sie auch sehr viel in Europa gegessen. Der gesundheitliche Wert von Brokkoli ist mittlerweile gut bekannt. mehr...

Die Brunnenkresse ist in Europa und in Asien heimisch, sowei in weiten Teilen Nordamerikas verwildert. Die ausdauernde, krautige Wasserpflanze aus der Familie der Kreuzblüter wächst auf Grund von Quellbällchen, nur die Triebspitzen steigen auf. Ihre Verwendung als Salatkomponente läßt sich bis hin zu den Persiern, Griechen und Römern zurückverfolgen. Aroma: Die Brunnenkresse besitzt wenig Aroma. mehr...

Bärlauch wurde Kultiviert: Selten in Kräutergärten, gesammelt hauptsächlich in freier Natur Herkunft: West- und Mitteleuropa Familie: Liliengewächse Verwandtschaft: Spargel, Knoblauch, Porree, Zwiebel, Schnittlauch Charakter: Lauchöl, Allicin, Flavonoide, Spuren von Prostaglandin A, B und F, Lectine Bärlauch wächst fast überall in Europa wild. mehr...

Geschmack und Verwendung in der Küche: das Aroma der Blätter ist dem der Curry - Gewürzmischung sehr ähnlich, (- daher der Name) und können wie diese verwendet werden. Wissenswertes: Die Pflanze ist mit ihren silbergrauen Blättern ein hübscher Blattschmuck im Balkonkasten und im Staudenbeet. Das Currykraut ist nicht identisch mit dem Currybaum, auch Orangenraute genannt. mehr...

Daikon Cress® ist weltberühmt in Japan. Der verwendete Name ist Kaiware und es wird dort aus dem einheimischen Radieschensamen herangezogen (Der japanische Name für Radieschen ist Daikon). Sie gehört zur gleichen Familie wie das bekanntere runde rote Radieschen. Die Zucht von Daikon Cress dauert nicht lange. Deswegen ist es äußerst Wichtig gutes Saatgut für eine gleichmäßige Keimung zu verwenden. mehr...

Der Dill wurde Kultiviert: Seit 2000 v. Chr. Herkunft: vermutlich Indien und Vorderer Orient Familie: Doldenblütler Verwandtschaft: Sellerie, Karotte, Petersilie, Fenchel, Koriander, Liebstöckel Ätherisches Öl: D-Carvon, Limonen, Phellandren; Petroselinsäure Verdauung fördern, Blähungen vertreiben. mehr...

Das Estragon war lange Zeit in Europa unbekannt, bis ihn die Araber während ihrer Herrschaft in Spanien einführten. Im 16. und 17. Jahrhundert fanden sich mit der Verfeinerung der französischen Kochkunst vielerlei Verwendung für ihn. Daher stammt auch der Name französischer Estragon, der viel lieblicher als der Deutsche oder Russische Estragon schmeckt. mehr...

In Ghoa Cress erkennen Sie einen frischen Zitrusgeschmack und den milden Geruch/Geschmack von Koriander. Ghoa Cress passt sehr gut zu Fisch, Geflügel, Suppe und sogar Dessert. Die Blätter sind dekorativ und machen ein (Wok)-Gericht exotisch. Ghoa Cress ist nicht nur interessant wegen seinem frischen Geschmack und dekorativen Wert, sondern es hat auch einen positiven Effekt auf der Gesundheit, es stimuliert Magen und Leberfunktionen und verringert Schlaflosigkeit. mehr...

Geschmack und Verwendung in der Küche: Johanniskraut kann pur oder gemischt mit anderen Kräutern in Haustees Verwendung finden und gibt dem Getränk einen erfrischenden und aromatischen Geschmack. Achtung: die Einnahme von Johanniskrautzubereitungen kann vorübergehend eine erhöhte Lichtempfindlichkeit der Haut bewirken. Meiden Sie nach dem Genuss die pralle Sonne und achten Sie besonders auf Sonnenschutz. mehr...

Der aus Vorderasien und Südeuropa stammende Kerbel gelangte vermutlich mit den Römern nach Nordeuropa. Wenn er im Frühling auf die Märkte kommt signalisiert dieses den Beginn des Frühlings, er gilt traditionell als Symbol des Lebens. Kerbel schmeckt süßlich aromatisch, der Duft ist unaufdringlich und sein Geschmack besänftigent. Er erinnert an leichte Anisnoten und Anklänge von Petersilie, Kümmel sowie Pfeffer. mehr...

Der Koriander der aus dem Mittelmeerraum und Vorderasien stammt, wird heute weltweit angepflanzt. Er ist Küchenkraut und Gewürz in einem. In der asiatischen, lateinamerikanischen und protugisischen Küche schätzt man besonders die frischen Blätter. Die Küche Thailands verwendet vorwiegend die dünne spindelförmige Wurzel und in der westlichen Küche werden die Samen als Gewürz verwendet. mehr...

Die Gartenkresse wurde Kultiviert: Seit uralten Zeiten als Gartenkresse (Kulturform der wildwachsenden Brunnenkresse) Herkunft: Persien Familie: Kreuzblütler Verwandtschaft: Radieschen, Rettich, Chinakohl, Broccoli, Grünkohl, Karfiol, Kohl, Kohlrabi, Kren, Kohlsprossen, Rotkraut, Weißkraut Reich an Provitamin A, Vitamine C, B1, B2, B6, und E; Kalium, Calcium, Eisen, Mangan, Phosphor, Jod, Senföl Gut für die Schilddrüse sein und für frische mehr...

Zu der Familie von Basilikum gehören ungefähr 150 Arten, der Unterschied innerhalb dieser Arten äußert sich u. a. im Geschmack und im Aussehen. Limon Cress hat, wie der Name schon verrät, einen delikaten Duft nach Limone und schmeckt nach Limone, Anis und Minze. Durch unsere spezielle Anbaumethode geben wir dieser Art sogar noch einen besseren Geschmack und Duft. mehr...

Geschmack und Verwendung von Löwenzahn in der Küche: schmeckt bitter mit frischem Aroma, die jungen Blättchen haben weniger Bitterstoffe, weswegen sie sich besonders für frische Salate eignen, Zutat zu Wildkräutersuppen, Löwenzahntee, Löwenzahnpesto, Die Blätter können auch zur Herstellung von Löwenzahnbier verwendet werden, Blüten zu "Löwenzahnhonig" (=mit Blütenauszug aromatisierter Zuckersirup) Löwenzahnblä mehr...

Der Majoran wurde Kultiviert: Seit langem in der arabischen Welt, im Mittelalter vor allem in Benediktinerklöstern Herkunft: Indien Familie: Lippenblütler Verwandtschaft: Basilikum, Bohnenkraut, Pfefferminze, Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian, Zitronenmelisse Ätherisches Öl: Terpineol, Carvacrol, Borneol, Thymol, Carvon, Terpinen, Sabinen; Bitter- u. Gerbstoffe, reich an Vitamin C Stimulierend wirken. mehr...

Die Minze gehöhrt mit ihrem süßen Duft und gleichzeitig kühlenden und scharfen Arom zu den weltweit beliebtesten Kräutern. Die meisten Sorten stammen aus Südeuropa und aus dem Mittelmeerregionen, haben sich aber unserem Klima längst angepasst. Da sich die Arten und Sorten gerne untereinander kreuzen, gibt es eine verwirrende Namensfülle, doch kann man sie grob in Grüne Minze und Pfefferminze einteilen. mehr...

Mustard Cress ist eines unserer ersten eingeführten Produkte. Der sehr scharfe und eindringliche Geschmack ist vom Endverbraucher nicht leicht zu identifizieren. Die meisten würde er an Pfeffer oder etwas Ähnliches in dieser Richtung erinnern. Mustard Cress ist ein wirklich traditionelles holländisches Produkt, und sogar die Samen werden in Holland produziert. mehr...

Oregano wurde Kultiviert: Seit den alten Römern Herkunft: Mittelmeerraum Familie: Lippenblütler Verwandtschaft: Basilikum, Bohnenkraut, Majoran, Pfefferminze, Rosmarin, Salbei, Thymian, Zitronenmelisse Charakter: Ätherisches Öl: Carvacrol, Thymol, Terpinen, Cymen; Gerbstoffe Er wirkt Antibakteriell und kann antiseptisch sein. mehr...

Wiesenknopf im Volksmund auch fälschlich Pimpinelle genannt, stammt aus Europa und Vorderasien und gelangte über frühe Europäische Siedler nach Nordamerika. Es richt kaum und schmeckt mild, sein Geschmack erinnert an Gurken mit einer nussartigen Note. mehr...

Quendel ist eine Thymianart, der als Lippenblütler genau wie Thymian in Speisen verwendet wird, jedoch von der Intensität und im Geschmack weitaus milder ist. Den ausgeprägtesten Geschmack erhält man in der Blütezeit, in der man im Aroma Spuren von Majoran, Bohnenkraut und Salbei herausschmecken kann. Dadurch das der Quendel zur Blütezeit geerntet und getrocknet wird, lassen sich oftmals lila Blütenreste finden. mehr...

Rock Chives® ist ein Schnittlauchtyp von der Bergregion in Ost - Asien. Besonders in China wird er in verschiedenen Gerichten verwendet, insbesondere wegen seines feinen Geschmackes. Die Familie der Zwiebelgewächse ist riesig und reicht von Lilien bis hin zu Schalotten. Rock Chives gehört zu der Gruppe der samenproduzierenden Varietäten. Es hat einen milden Knoblauchgeschmack, welcher nicht von irgendeiner anderen Schnittlauchart zu erhalten ist. mehr...

Rosmarin wurde Kultiviert: Seit der Antike Herkunft: Mittelmeerraum Familie: Lippenblütler Verwandtschaft: Basilikum, Bohnenkraut, Majoran, Pfefferminze, Oregano, Salbei, Thymian, Zitronenmelisse Ätherisches Öl: Cineol, Borneol, Campher, Pinen; Flavone, Triterpene, Steroide; Kohlenhydrate Verdauungsstörungen, Blähungen, Völlegefühl beseitigen, Appetit und Magensaftsekretion anregen und den Organismus auf Trab bringen. mehr...

Rucola ist eine der typischen mediterranen Zutaten, welche zur italienischen, griechischen, portugiesischen und spanischen Küche gehört. Aber vergessen Sie auch nicht den Nahen Osten, Ägypten und Nordafrika. In heutiger Zeit bezeichnen wir es auch als globales Gemüse. Der ausgesprochen charakteristische Geschmack ist sehr bestimmend in einem Gericht. Es kann gekocht sowie auch roh gegessen werden. mehr...

Sakura Cress® ist eine dunkelviolette Version von unserer Daikon Cress®. Wir haben diese Varietät in den letzten 10 Jahren sorgfältig unter eigenem Regime entwickelt. Der Geschmack ist wie normale Radieschensprossen. Er passt sehr gut zu einem Salatmix und als Dekorationsbeilage zu Fisch und Fleisch. Die einheitliche rot/violette Färbung wird von Anthocyan verursacht. Anthocyan ist ein sehr gesunder Inhaltsstoff. mehr...

Salbei wurde Kultiviert: Seit den alten Griechen und Römern Herkunft: Mittelmeergebiet Familie: Lippenblütler Verwandtschaft: Basilikum, Bohnenkraut, Majoran, Pfefferminze, Oregano, Rosmarin, Thymian, Zitronenmelisse Ätherisches Öl: Thujon, Campher, Cineol, Borneol; Gerb- und Bitterstoffe, Flavonoide, Phenolglycoside (antioxidativ) Verdauungsstörungen und Blähungen entschärfen. mehr...

Geschmack und Anwendung Endlich können Köche nun über die viel beachtete und begehrte Salicornia Kresse verfügen. Diese Kresse ist, mit einem milden salzigen Geschmack und einem knackigen Biss besonders für Fischgerichte geeignet. Da die Kresse ein junges Gewächs ist, kann es - ohne zeitaufwändiges Saubermachen – vollständig verwertet werden. Herkunft Salicornia wird an Stränden verschiedener Gebiete geerntet und ist ein Saisonprodukt. mehr...

Geschmack und Verwendung von Sauerampfer in der Küche: Stark saurer, erfrischender Geschmack, als Suppe zubereitet oder als Zugabe zu anderen Kräutersuppen, in Salaten, Soßen, Dips, Quark, Kräuterbutter, Kartoffelsuppen, Zutat zu "Grüner Soße", zusammen mit Spinat gekocht, zu Fisch. mehr...

Schnittlauch wurde Kultiviert: Seit dem Mittelalter Herkunft: Kam vermutlich im frühen Mittelalter aus Italien über die Alpen. Familie: Liliengewächse Verwandtschaft: Spargel, Knoblauch, Porree, Zwiebel, Bärlauch Reich an Lauchöl, Senföl, Vitamin C und Carotin Appetit anregen, Verdauung und Blutbildung fördern und natürlich harntreibend wirken. mehr...

Sechuan Cress hat grünes Blatt mit einem Mundgefühl von leicht sprudelndem (Champagner) bis hin zu prickelnder Betäubung. Dieses außergewöhnliche Mundempfinden ist ein Sensationskick. Das ist nicht nur ein Geschmack, das ist ein Abenteuer! Diese neue Kresse wurde entwickelt aus der Pflanze, die die Sechuan Button produziert. Die Sechuan Kresse kann für alle Arten von Cocktails, Fruchtjuices und Eiscremes verwendet werden oder zum reinen Vergnügen. mehr...

Shiso® Green wird allgemein verwendet in Nord - Ost - Asien. Kaum wird ein Fischgericht ohne dieses Grünbeblätterte Gewürz gegessen. Einer der Gründe ist der präventive Effekt hinsichtlich von Lebensmittelvergiftungen (Nicht die schlechteste Idee, wenn man bedenkt, dass der meiste Fisch roh verspeist wird). mehr...

Shiso® Purple ist das populärste Produkt im Koppert Cress. Es ist die kulinarische Krönung ihrer Rechnung. Obwohl der Geschmack den meisten Kunden immer noch nicht bekannt ist, haben alle Köche von Ruf bereits damit gearbeitet. Der Geschmack nach Anisett hat etwas Vertrautes und ebenso exotisches - er ist eben sehr eigen und schwierig zu beschreiben. Hauptsächlich ist Shiso Purple bekannt wegen seiner überwältigenden purpurnen Farbe. mehr...

Die Tahoon Pflanze wächst auf der Nordseite des Himalajas wo sie geerntet wird. Im beginnenden Frühjahr sammeln Frauen unter Bäumen deren frisch gekeimte Sämlinge. Danach werden die jungen Triebe in Gerichten verwendet. In der dortigen lokalen Literatur wird beschrieben, dass diese Sämlinge anregend für den Magen sind. Wir von Koppert Cress sind viel mehr angezogen von der geschmacklichen Komponente. mehr...

Thymian wurde Kultiviert: Seit den alten Griechen Herkunft: Mittelmeerraum Familie: Lippenblütler Verwandtschaft: Basilikum, Bohnenkraut, Majoran, Pfefferminze, Oregano, Rosmarin, Salbei, Zitronenmelisse Ätherisches Öl: Thymol, Carvacrol; Gerbstoffe, Flavonoide, Triterpene Keimhemmend wirken, schleimlösend Geschmack und Verwendung in der Küche: herber, warmer, holzig-würziger Duft mit zarter blumig-duftiger Note, aromatisc mehr...

Geschmack und Verwendung von Waldmeister in der Küche: Das noch nicht blühende Waldmeisterkraut entwickelt beim Welken seinen typischen aromatischen Duft. Dafür ist das beim Welken entweichende Cumarin verantwortlich, das aus in der frische Pflanze vorhandenen (nicht duftenden) Cumarinverbindungen entsteht. Waldmeister wird oft zur Herstellung der typischen Maibowle verwendet. mehr...

Ysop ist ein kleiner Halbstrauch aus der Familie der Lippenblütler. Ysop stammt aus dem Mittelmeergebiet und wächst heute bei uns verwildert in der Landschaft. Die Pflanze wird etwa 60 Zentimeter hoch und besitzt schlanke, holzige Stängel und ellipsenförmige, aromatisch duftende Blätter, die Frucht ist ein Nüsschen. Wilde Ysopblüten sind bläulich-purpurrot. Zuchtformen können aber durchaus auch rote oder weiße Blüten haben. mehr...

Zitronenmelisse wurde Kultiviert: Seit tausenden Jahren Herkunft: Vorderer Orient Familie: Lippenblütler Verwandtschaft: Basilikum, Bohnenkraut, Majoran, Pfefferminze, Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian Rosmarinsäure, Chlorogensäure, Kaffeesäure, Flavonoide, Gerbstoffe, Triterpene, ätherisches Öl: Citral, Citronellal; Monoteropenglykoside Unterstützung der Magenfunktion, Förderung der Verdauung, schweiss- und blähungstreibend sein, mehr...

Geschmack und Verwendung von Zitronenthymian in der Küche: Entspannend, Anwendung bei Asthma und anderen Atemwegserkrankungen, Gewürz, ergibt sehr aromatische Tees, Einsatz auch zu Duftzwecken wichtiger Bestandteil der französischen Küche (Kräuter der Provence), für Eintöpfe, Soßen, Fisch, Geflügel (entweder in Bündeln mitkochen oder fein gehackt) – hilft bei fetten Speisen zur leichteren Verdauung; gut kombinierbar mit Majoran mehr...

Der Currybaum, auch Orangenraute genannt, ist ein kleiner Laub abwerfender Baum. Er ist heimisch an den Ausläufern des Himalayas, in vielen Teilen Indiens, im Norden Thailands und Sri Lanka. Leicht zerdrückt, verströmen frische Blätter einen kräftigen, moschusartigen und würzigen Duft mit einer Zitrusnote. Der Geschmack ist angenehm, zitronenartig und leicht bitter. Das trocknen der Blätter macht keinen Sinn da das Aroma verfliegt. mehr...

Von A wie Anis bis Z wie Zitronenmelisse. mehr...