Nichts ist wohl so spannend wie die Geschichte der Gewürze. wer würzte wie zuerst. Mit was wurde im Mittelalter gewürzt wie wurde generell gewürzt und wie werden die Gewürze unterteilt. Wir zeigen hier einmal wesentliches und schreiben darüber. 50000 v Chr. Blätter und Früchte wurden zum Würzen von rohem Fleisch verwendet. 4000 v Chr. mehr...

Was ist Sensorik Sensorik ist die Beschreibung und Bewertung von Eigenschaften eines Lebensmittels mit menschlichen Sinnen. Beteiligte Sinnesorgane sind: Augen, Nase, Ohren und der Mund / die Zunge. Bei der sensorischen Prüfung müssen die Degustatoren (Prüfer) in der Lage sein, objektive, reproduzierbare Beurteilungen abzugeben. Subjektive Geschmackseindrücke wie „gut“ oder „lecker“ sind unzulässig. mehr...

Pfeffer ist das bekannteste und meistverkaufte Gewürz auf der Welt. Sein botanischer Name lautet: Piper nigrum. Von den jährlich weltweit geernteten ca.180.000 Tonnen Pfeffer wurden 2000 rund 17.500 Tonnen nach Deutschland importiert. Die Heimat des Pfeffers . . . ist Indien. Heute wird Pfeffer allerdings auch in den Tropen beiderseits des Äquators an vielen Stellen angebaut (z. B. Brasilien, Java). mehr...

Gewürze sind die ältesten Heilmittel auf der Welt. Schon unsere Vorfahren vor Tausenden von Jahren wussten um die heilsamen Kräfte von Kräutern und Pflanzen. Sie setzten sie ein, um Krankheiten vorzubeugen und Beschwerden zu lindern. Erst viel später wurden sie auch zum Konservieren und Aromatisieren der Speisen genutzt. Vor allem Schamanen, Priester, Hexen und Zauberer hatten umfangreiche Kenntnisse in der Pflanzen- und Gewürzheilkunde. mehr...

Qualität der Gewürze Eine gute Qualität von Gewürzen zeichnet sich aus durch: • einen fachgerechten Anbau hochwertiger, ausgewählter Gewürzsorten, • Anbau unter klimatisch besten Bedingungen, • sorgfältige Qualitätsprüfungen im Labor. Bei der Qualitätsprüfung im Labor sind folgende drei Kriterien wichtig: 1. Identität: Die Gewürze müssen von bestimmten, hochwertigen Pflanzen stammen. D. h. mehr...

Ernte der Gewürze Gute Gewürzqualität beginnt mit dem richtigen Zeitpunkt der Ernte und ist stark abhängig von der Witterung während des Wachstums. Der optimale Erntezeitpunkt ist erreicht, wenn die höchste Wirkstoffkonzentration in der Pflanze vorliegt. Wurzel-, Zwiebel- und Knollengewürze werden während der Ruhephase geerntet, Kräuter im allgemeinen kurz vor oder während der Blüte. mehr...

Was sind eigentlich Gewürze? In den Leitsätzen des Lebensmittelgesetzes werden Gewürze wie folgt definiert: „Teile bestimmter Pflanzen, die nicht mehr als technisch notwendig bearbeitet werden und die wegen ihres natürlichen Gehaltes an Geschmacks- und Geruchsstoffen als würzende oder geschmackgebende Zutaten geeignet oder bestimmt sind. mehr...