Der tuber albidum wird im Italienischen auch Marzolo oder Bianchetti genannt. Marzolo, weil er im März geerntet wird, Bianchetti, weil er klein und weiß ist. Tatsächlich wird der tuber albidum kaum größer als eine Haselnuss und ist ein echter kleiner Stinker. Dieses Merkmal, das beim weißen Trüffel grundsätzlich als positiv zu bewerten ist, geht beim tuber albidum allerdings mit einem unangenehm scharfen Geschmack einher. mehr...

Lange Zeit wurde der Burgundertrüffel hier zu Lande als Sommertrüffel gehandelt. Es ist auch heute noch umstritten, ob es sich beim tuber uncinatum nicht doch um einen tuber aestivum handelt, der zu einer anderen Zeit an einem anderen Ort wächst. Bei einer rein biologischen Analyse, bei der die Form, die Anzahl und die Ausstattung der Pilzsporen unter dem Mikroskop gezählt, gemessen und verglichen werden, besteht zwischen diesen beiden Sorten kein signifikanter Unterschied. mehr...

Es handelt sich dabei um die asiatischen Varianten tuber himalayensis und tuber indicum. In China beheimatet, sind sie vor einigen Jahren ziemlich abrupt bekannt geworden. Das herausragende Merkmal der beiden Varianten ist ihre verblüffende äußerliche Ähnlichkeit mit dem tuber melanosporum. Allerdings haben sie generell sehr wenig Geschmack und Parfüm, und sind meist von kleinem Wuchs. mehr...

Auch der tuber brumale gehört zur zweiten Kategorie. Die gebräuchlichsten Namen sind: • im Deutschen: Muskattrüffel oder Wintertrüffel • im Italienischen: Tartufo moscato und Tartufo fetido • im Französischen: Truffe musquée, Rougeotte und Truffe violette Tuber brumale ist etwa halb so teuer wie tuber melanosporum, aber mindestens halb so gut – wenn nicht sogar besser. mehr...

An erster Stelle steht der Sommertrüffel. Sein lateinischer Name lautet tuber aestivum. In Italien wird er Scorzone, in Frankreich Truffe d’été oder Truffe de la St. Jean genannt. In beiden Ländern, aber auch in Spanien, wird er in riesigen Mengen gefunden. Früher war er, in Würfel geschnitten, in jeder guten Trüffelleberwurst zu finden. Rein äußerlich sieht der Sommertrüffel dem tuber melanosporum sehr ähnlich. mehr...

Tubera ut diu serventur: tubera, quae aquae non vexaverint, componis in vas alternis, alternis scobem siccam mittis, cooperis et gypsas, et loco frigido pones. Deutsche Übersetzung : Wie sich Trüffel lange aufbewahren lassen: Lege in ein Gefäss abwechselnd je eine Schicht Trüffel, die die kein Wasser berührt hat, und eine Schicht trockene Sägespäne, verschliesse und vergipse es und stelle es an einen kühlen Ort. mehr...