Die Europäische Union hat mit der EG-Verordnung (Nr.700/2007) die Bezeichnung klar definiert. In Kraft treten wird diese Regelung ab Juli 2008. Als Kalbfleisch verkauft werden darf nur Fleisch, dass von bis zu acht Monaten alten Rindern stammt, die hauptsächlich mit Milch und Milcherzeugnissen gefüttert wurden. mehr...

Das Kalb, der Junge Abkömmling des Rinds und bis zu drei Monaten alt, liefert ganz besonders zartes und saftiges Fleisch. Erstklassiges Kalbfleisch ist an seiner hellrosa Farbe zu erkennen, die Voraussetzung für gute Qualität ist. Die Fleischfarbe läßt nämlich auch auf den Anteil der Milch bei der Mast des Kalbes schließen. Die Schnittflächen des Fleisches sollten beim Anschnitt feucht sein. mehr...

In dieser Übersicht finden Sie die jeweiligen Fleischstücke und die Nennungen in den einzelnen Regionen und Ländern. Das Schaubild zeigt Ihnen genau wo Sie welches Stück des Tieres finden. Gerade der sprachliche Unterschied macht ein Kommunizieren teilweise schwierig. Nr. mehr...