Schweinefleisch ist das am meisten verkaufte und meistgegessene Fleisch in Deutschland. Es soll möglichst schlachtfrisch zubereitet werden, muß also nicht abhängen wie das Rindfleisch. Ein junges Schwein liefert besonders zartes Fleisch von hellroter Farbe, das leicht marmoriert ist, das Fett an einem guten Stück Schweinefleisch sollte hell und weiß sein. mehr...
Lamm nimmt in unserer Ernährung eine wichtige Stellung ein. Da es einfach zuzubereiten und für unseren modernen Lebensrhythmus geradezu ideal ist, ist der Lammkonsum in den europäischen Ländern in den letzten zehn Jahren konstant angestiegen. mehr...
Die Lagerung von Rindfleisch unterscheidet sich im Grundsatz nicht von der Lagerung anderer Fleischsorten. Eine sachgemäße Ausführung ist zur Aufrechterhaltung der Qualität erforderlich. Frische Rindfleischteile sollten nicht länger als 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden, wobei die Temperatur nie über + 2 'C liegen darf, die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 85 Prozent betragen soll. mehr...
Mit dem Einkauf eines guten Stücks Fleisch ist es nicht getan. Man muss den Braten, das Kotelettstück, den Sauerbraten, die Schnitzel und Steaks auch richtig vorbereiten, damit ein perfektes Fleischgericht und ein Gaumenschmaus daraus wird. Zubereitungsformen für Fleisch sind Kochen, Schmoren, Braten, Kurzbraten und Grillen. mehr...
Die Europäische Union hat mit der EG-Verordnung (Nr.700/2007) die Bezeichnung klar definiert. In Kraft treten wird diese Regelung ab Juli 2008. Als Kalbfleisch verkauft werden darf nur Fleisch, dass von bis zu acht Monaten alten Rindern stammt, die hauptsächlich mit Milch und Milcherzeugnissen gefüttert wurden. mehr...
Steaks sind heute nicht nur deshalb so beliebt, weit sie schnell und relativ problemlos zubereitet werden können, sondern weil sie aus besonders zarten Stücken des Rindes geschnitten werden und ihr Fleischgeschmack perfekt ist - wenn man sie richtig zubereitet. Im allgemeinen versteht man unter der Bezeichnung Steak ein Stück Fleisch aus dem Filet oder dem Roastbeef, das - in kürzester Zeit gegart werden kann. mehr...
Zoologisch gehört das Hausschaf zur Gattung Ovis. Die männlichen Tiere (Widder) tragen kreisförmige Hörner, die weiblichen Tiere (Schafe) kürzere, säbelförmige Hörner, die aber auch fehlen können. Als Stammform des heutigen Hausschafes gilt der Mufflon. Man nimmt an, dass die Heidschnucke und die ihr verwanddten kurzschwänzigen Landschafrassen Abkömmlinge der Mufflons sind. mehr...
Begriffe wie Mood Food, Sensual Food oder Health Food sind derzeit in aller Munde. Doch was bedeutet das? Und wer soll sich im Dschungel der begrifflichen Kreativität noch auskennen? Eines haben sie alle gemeinsam: Das Streben nach kulinarischen Genüssen, die den Menschen fit und glücklich erhalten, die Sinne schärfen, Entspannung bringen oder durch ungewöhnliche Kompositionen die Gourmetherzen höher schlagen lassen. mehr...
Zoologisch zählt das Schwein zur Gattung Sus (echte Schweine) aus der Familie Suidae (Schweineartige.) Es stammt vom Wildschwein (Sus scrofa) ab., das in unterschiedlicher Form in Europa und Asien verbreitet ist. Das aus den wildformen hervorgegangene Hausschwein wurde lange Zeit züchterisch kaum verändert. Abbildungen aus dem Mittelalter und früher Neuzeit etwa zeigen Tiere, die in Körperform und Fellkleid noch stark dem Wildschwein ähneln. mehr...
Zoologisches zählt das Rind zur Gattung Bovidae. Die Stammform aller Rinder ist der Auerochse (Bos primigentus). Die Hausrinderasse, die durch Züchtung aus dieser Urform entickelt wurden, teilt man grob in Höhen -und Tieflandrassen ein. Das gelbe, rote und graubraune Hähenvieh gehört zur ersteren, Schwarz - und Rotbunte dagegen zur Tieflandrasse. mehr...
Das Kalb, der Junge Abkömmling des Rinds und bis zu drei Monaten alt, liefert ganz besonders zartes und saftiges Fleisch. Erstklassiges Kalbfleisch ist an seiner hellrosa Farbe zu erkennen, die Voraussetzung für gute Qualität ist. Die Fleischfarbe läßt nämlich auch auf den Anteil der Milch bei der Mast des Kalbes schließen. Die Schnittflächen des Fleisches sollten beim Anschnitt feucht sein. mehr...
Lammfleisch stammt von jungen Schafen, die noch kein Jahr alt sind. Es hat also mit dem oft penetrant schmeckenden Hammelfleisch, wie man es früher kannte, nur wenig zu tun. Am besten schmecken Lämmer, die 6 - 7 Monate alt sind, man bezeichnet sie als Milch- oder Osterlamm. mehr...
Unter der Bezeichnung Rindfleisch ist das Fleisch von Färsen (Kühe, die noch kein Kalb hatten), Kühen, Bullen (nicht kastrierte männliche Rinder) und Ochsen (kastrierte männliche Rinder) im Handel. Zur Verarbeitung in Fleischgerichten wird vorwiegend Ochsen-, jungbullen- und Färsenfleisch angeboten, während das Fleisch von Kühen und älteren Bullen vorzugsweise bei der Wurstherstellung Verwendung findet. mehr...
In dieser Übersicht finden Sie die jeweiligen Fleischstücke und die Nennungen in den einzelnen Regionen und Ländern. Das Schaubild zeigt Ihnen genau wo Sie welches Stück des Tieres finden. Gerade der sprachliche Unterschied macht ein Kommunizieren teilweise schwierig. Nr. mehr...
In dieser Übersicht finden Sie die jeweiligen Fleischstücke und die Nennungen in den einzelnen Regionen und Ländern. Das Schaubild zeigt Ihnen genau wo Sie welches Stück des Tieres finden. Gerade der sprachliche Unterschied macht ein Kommunizieren teilweise schwierig. Nr. mehr...
In dieser Übersicht finden Sie die jeweiligen Fleischstücke und die Nennungen in den einzelnen Regionen und Ländern. Das Schaubild zeigt Ihnen genau wo Sie welches Stück des Tieres finden. Gerade der sprachliche Unterschied macht ein Kommunizieren teilweise schwierig. Nr. mehr...
In dieser Übersicht finden Sie die jeweiligen Fleischstücke und die Nennungen in den einzelnen Regionen und Ländern. Das Schaubild zeigt Ihnen genau wo Sie welches Stück des Tieres finden. Gerade der sprachliche Unterschied macht ein Kommunizieren teilweise schwierig. Nr. mehr...
