Friséepilz auch Ästige Stachelbart Wissenschaftl. Name Hericium coralloides (Scop.) Pers. Beschreibung Der Ästige Stachelbart (Hericium coralloides) wird als eine der schönsten Pilzarten angesehen und wurde von der Deutschen Gesellschaft für Mykologie zum Pilz des Jahres 2006 gewählt. Dieser Pilz besticht durch seine filigranen Strukturen, die auch durch das weiße bis cremefarbige Pilzfleisch an Eiskristalle erinnern. mehr...

Austernseitling Wissenschaftl. Name: Pleurotus ostreatus Beschreibung: Auf Buchenspänen gezogen wächst er zu einem festfleischigen Speisepilz mit kräftigem Aroma heran. Aromatisch, bissfester Pilz mit flachen Hüten, beige bis dunkelgrau, zuweilen sogar blau. Da die Pilze nach der Ernte noch weiterwachsen bildet sich häufig an Hut und Stiel ein flockig-weißer Belag. Das ist unschädliches Mycelgeflecht. mehr...

Goldkäppchen oder auch japanisches Stockschwämmchen Wissenschaftl. Name Pholiota nameko Beschreibung Das Goldkäppchen ist ein Verwandter des Stockschwämmchens. Seine goldgelbe Farbe hat ihm seinen Namen gegeben. Die Fruchtkörper sind mit einer leicht schleimig erscheinenden Schicht aus Polysachariden bedeckt, die jedoch während des Kochens verschwindet. mehr...

Kastanienseitling Ein zarter, kastanienbrauner Pilz aus der Familie der Austernseitlinge mit einem kräftig würzigen Geschmack. Wissenschaftl. Name Pleurotus pulmonarius Beschreibung Der Sommerausternseitling (Pleurotus pulmonarius) fällt durch einzeln stehende Fruchtkörper auf. Sein Hut ist austern-, teller- oder helmförmig, weiß, braun oder graubraun und 3-12 cm groß. mehr...

Kräuterseitling Wissenschaftl. Name: Pleurotus eryngii Beschreibung: Hellbraune, trompetenartig nach oben gebogene Kappen sitzen auf weißen, zarten Stielen. Dieser delikat schmeckende Pilz ist auch unter dem Namen Königs Austernpilz bekannt, was eindeutig für ihn spricht. Der Kräuterseitling zeichnet sich durch ein zartes Aroma, steinpilzähnlich, mit ähnlich festem Fleisch aus. mehr...

Limonenseitling Wissenschaftl. Name Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus Beschreibung Der Limonenseitling schmeckt roh oder gegart. Er hat einen frischen Geschmack dessen Not durch einen Spritzer Zitronensaft noch unterstrichen wird. Durch seine zitronengelbe Farbe eignet er sich ausgezeichnet für Deko-Zwecke. Mit freundlicher Untestützung der Firma Pilzgarten. mehr...

Pom-Pom blanc Wissenschaftl. Name: Hericium erinaceus Beschreibung: Der Pom Pom blanc ist auch unter dem Namen Igelstachelbart oder Löwenmähne bekannt. Dies drückt bereits sein Erscheinungsbild aus: Er hat keinen Stiel, ist weiß und besteht aus vielen dünnen Stacheln. Es handelt sich hierbei um einen Speisepilz der ebenso empfindlich wie lecker ist, denn sein Geschmack erinnert an Hühner- oder Kalbsfleisch. mehr...

Shiitake Wissenschaftl. Name: Lentinula edodes (syn. Lentinus edodes) Beschreibung: Shiitake sind seit vielen tausend Jahren in Asien als Nahrungsmittel und Medizin bekannt. Sie werden nachweislich seit rund tausend Jahren in China angebaut, auch wenn die Anbaumethoden damals noch nicht so ausgefeilt waren wie heute. Shiitake ist ein japanisches Wort und bedeutet "Pilz der auf dem Shii Baum wächst". mehr...

Enokipilz Wissenschaftl. Name: Flammulina velutipes Beschreibung: Enoki sind zarte, weiße Pilze mit langen Stielen und sehr kleinen Köpfen. Sie haben einen süßlichen, milden Geschmack. Der Enoki schmeckt am besten roh in Salaten. Er hat einen sehr langen, aromatischer Stiel und einen leicht nussigen Geschmack. Die Pilze werden mit Wurzelstück geerntet, das vor Verzehr entfernt werden muss. mehr...

Rosenseitling auch Rosa Seitling Wissenschaftl. Name Pleurotus salmoneostramineus Beschreibung Der Rosenseitling besticht durch seine leuchtend rosarote Färbung. Beim Braten verändert sich seine Farbe in ein helles Orange. Bei zu kalter Lagerung entsteht leider ein etwas muffiger Geruch, von dem sich der Feinschmecker aber nicht abschrecken lassen sollte, da sich bei der Zubereitung ein kräftiges Pilzaroma, etwas an Speck erinnernd entwickelt. mehr...

Samthaube auch Pappel-Schüppling Wissenschaftl. Name Agrocybe aegerita Beschreibung Die Samthauben sind in ihrer italienischen Heimat unter dem Namen „Piopino“ sehr begehrt. Der südliche Ackerling wird als Speisepilz von ausgezeichneter Qualität vor allem in Frankreich kultiviert. Die in Trauben wachsenden Pilze erinnern mit ihren kleinen Hüte anfangs auch in Farbe und Festigkeit an junge Steinpilze. mehr...

Stein-Champignon Beschreibung Ein gut bekannter Pilz mit typischem Champignon-Aroma. Die Hutfarbe schwankt von hell- bis dunkelbeige. Champignons müssen, wie andere Pilze auch, besonders gut gekaut werden, denn sie bleiben lange im Magen liegen. Bei wilden Champignons sollte man darauf achten, nicht zu viel zu essen, da sie sehr gerne gesundheitsschädliche Schwermetalle wie z. B. Cadmium in sich speichern. mehr...

Weißer Buchenpilz (Buna-Shimeji) Wissenschaftl. Name Hypsizygus tessulatus Beschreibung In Japan ist der Shimeji oder Buna-Shimeji genannte Buchenrasling (H. tessulatus) ein sehr beliebter Speisepilz. Er wird in Trauben mit etwas Substrat geerntet. Es gibt viele Rezepte aus der Japanischen Küche, für die der Buchenpilz oder Shimeji notwendig ist. Man kann ihn aber auch nach eigenem Geschmack für viele Gerichte verwenden. mehr...

Birkenpilz (Leccinum scabum): In Skandinavien kommt dieser Pilz sehr häufig unter Birken vor. Er ist verwandt mit unserem Steinpilz und schmeckt auch so ähnlich. Die zerbröselten, getrockneten Teile eignen sich nach dem Einweichen gut zum verfeinern von Suppen und Soßen. mehr...