Die Zubereitung der klasischen Rouladen oder in diesem Falle leicht abgewandelt mit Peccorino, Zwiebeln und Salbei zeigt uns hier Bild für Bild Alexander Wissner. Wir sagen jetzt schon mal vielen Dank für die Zeit die du dir genommen hast und danken auch deinem Arbeitgeber.

Die Rouladen werden, sollten sie wirklich gut sein, immer aus Kalbsfleisch hegestellt,  speziell die Teile der Keule eignen sich ganz gut hierfür, es gibt aber auch Köche und Chefköche die diese aus dem Rücken schneiden und dann plattieren. Eine teure aber durchaus leckere Variante.

Es gibt selbstverständlich auch Rinderrouladen und andere Abwandlungen

Das Fleisch wird zwischen zwei Folien oder wie hier gut zu sehen ist, mit einem Klopfer oder Plattierer geklopft bis es die reichtige Stärke hat. Diese Stücke werden jetzt auf einer Arbeitsfläche gewürzt mit Salz und Pfeffer oder einer anderen Gewürzmischung die einige Hotels und Restaurants selber machen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anschließend wird die Rouladen mit Salami belegt (nicht unbedingt Klassisch aber als Italienische Alternative sicher sehr lecker)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jetzt werden über die Salami Zwiebelwürfel gestreut, die vorher wie folgt geschnitten wurden ....Hier ein Link zur Technik und Haltung beim Zwiebel schneiden. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anschließend das nur allzu bekannte Kraut / Gewürz Salbei , es darf bei diesem Gericht nicht fehlen und gibt dem Fleisch beim Garen das nötige Aroma. (Salbei muss nicht geschnitten werden, es entfalltet auch im Ganzen sein volles Aroma wenn es gegart wird) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bei dieser Klassischen Italienischen Art der Rouladen oder Involtini, darf auch ein würziger Käse nicht fehlen, hier wurde Peccorino gewählt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eine Roulade sollte nun anschließend vernünftig gerollt werden, hier gilt es zu Beachten, dass die Füllung während des Rollens nicht wieder rausfällt und dies auch nicht während dem Garen passiert. Ein kleiner Tip : Die Ränder zuerst leicht einschlagen und dann erst die Roulade rollen. Sie ist so einfach fester und unempfindlicher.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die fertige Roulade wird nun mit einem kleinen Holzspieß oder auch Zahnstocher verschlossen. Es gibt noch ab und an Betriebe, die hierzu alte Rouladen Nadeln verwenden. Der Vorteril dieser Nadeln ist : Sie können nicht brechen und splittern nicht. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nun werden die fertig gerollten Rouladen, nur noch scharf angebraten bei starker Hitze.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die angebratenen Rouladen nach dem anbraten mit Jus auffüllen  Für alle nicht Profis Jus ist ein stark reduzierter Fond / Bratensaft) der wie folgt hergestellt wird.[...]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die fertigen Rouladen nun aus der Sauce nehmen und auskühlen lasen. Die Sauce fertig abschmecken, passieren und ebenso auskühlen lassen. Die kalten Rouladen in der Sauce warm ziehen und servieren.

VORHER ABER BITTE DIE HOLZSPIESSE ENTFERNEN:

 

 Sämtliche Bilder sind Eigentum von Alexander Wissner / Copyright 2008