Die Zubereitung der klasischen Rouladen oder in diesem Falle leicht abgewandelt mit Peccorino, Zwiebeln und Salbei zeigt uns hier Bild für Bild Alexander Wissner. Wir sagen jetzt schon mal vielen Dank für die Zeit die du dir genommen hast und danken auch deinem Arbeitgeber. mehr...
Begriffe wie Mood Food, Sensual Food oder Health Food sind derzeit in aller Munde. mehr...
Das iberische Schwein (cerdo ibérico) ist ein ursprünglich in Spanien beheimatetes Wildschwein Charakteristisch hat es eine Art langen Rüssel als Schnauze, dunkle Haut und keine Behaarung. mehr...
Am vorderen Teil der Lende. Dreieckige, flache Form, rotes Fleisch, saftig beim Grillen und Sautieren. Fotograf: Thomas Ruhl/ Port Culinaire No. mehr...
Am vorderen Teil der Lende, oberhalb der Schulter. Rotes Fleisch, stark marmoriert – saftig beim Grillen, perfekt zum Garen. Kann rosa serviert werden. mehr...
Unter der Lende, aus dem inneren des Lendenstücks. Länglicher, kleiner Muskel, zart, wenig Fett. Eignet sich zum Grillen, kann rot serviert werden. Lomo (Schweinelende) Am Rückrat liegender Muskel; große und lange Form. Rot, saftig, wenig Fett – eignet sich ideal zum Kurzbraten. Quelle: Thomas Ruhl/ Port Culinaire No. mehr...
Im Rückbereich, vor dem Lendenspeck. Länglich, fächerförmig mit sehr hohem Marmorierungsanteil, daher sehr geschmacksintensiv. Das Stück der spanischen Avantgarde-Küche, perfekt für Grill oder langsames Garen im Vakuum. mehr...
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@ le chef bist du bei uns online ? wenn nein hole das doch einfach nach. Also zu deiner Frage more...
Wie bekomme ich das genau mit der Spirale aus der Masse hin? Hab schon so einiges versucht und bin more...
Diese Videos sind echt toll gemacht, bin beeindruckt. Hehe, sogar mit einzelnen Bildern, das ist more...
