Jeder kennt ihn den geräucherten Lachs, aber wer einmal selber geräuchert hat der wird nie wieder solchen Lachs fertig kaufen, sondern immer die Variante SELBER MACHEN wählen.

Als erstes brauchen wir Holz - Buchenspäne, plus Aromaten wie Thymian, Rosmarin und Wacholder und einen Bräter oder ein anderes Gefäß. Dieses Gefäß sollte wenn möglich ein Bräter oder ein anderes Gerät sein was schon einmal lange im Ofen war und nicht für das nächste Büffet gebraucht werden soll.

Als nächstes sollten diese Späne mittels einer Gasflamme im Bräter so erhitzt werden, das sie anfangen zu qualmen. Geschieht dies kann man die Späne anzünden und kurz brennen lassen. Hierbei ist es wichtig, dass alle Späne brennen und nicht nur einzelne Nester.Brennt alles so sollte man es einfach mit einem Deckel zudecken damit die Flammen ausgehen. Zu diesem Zeitpunkt sollte man vorher geklärt haben ob die Lüftung diesen Qualm bewältigt und oder ob es nicht ratsamer ist dieses räuchern draussen zu vollenden. ES QUALMT WIRKLICH SEHR SEHR STARK. Dieser Rauch kann Reizungen der Augen hervorrufen, sollte nicht genug Frische Luft in der Küche sein, so öffnen Sie unbedingt ein Fenster.

Nach dem Erlöschen der Flammen, kann jetzt die Flamme auf klein gestellt werden und anschließend, das Gargut in diesem Falle ein Lachs eingelegt werden. Ölen SIe hierzu ein GN Lochblech ein,  legen den Lachs roh darauf und hängen Sie das Blech in den Rauch.

Decken Sie alles wieder mit dem Deckel zu und lassen Sie den Fisch für ca. 5 Minuten im heißen Rauch garen.

Das Ergebniss wird Sie begeistern, HEISS GERÄUCHERTER LACHS wie er schmecken sollte, salzen Sie ihn leicht mit Meersalz und servieren Sie diese Köstlichkeit dann schnell.

Guten Appetit auch ein Teller mit Lachs erfreut ein hungriges Köcheteam zwischendurch.

sämtliche Bilder : Photograf : H. Schellhoss/kochmuetzen.net copyright 2008