Ihre Körper sind aus Edelstahl, Aluminiumguss, Kupfer oder Gusseisen. Ihre Durchmesser schwanken von kleinen 16 bis großen 28 Zentimetern – analog dazu wachsen Fassungs-vermögen und in der Regel auch der Preis. 10 Euro für einen No-Name Topf und 150 Euro für einen Markentopf lassen vermuten, dass Topf nicht gleich Topf ist. mehr...

Die Auswahl an Pfannen ist riesig – und häufig verwirrend. Worauf gilt es zu achten, welche Qualitätsunterschiede gibt es, was macht aus einer guten Pfanne eine sehr gute? Zum Glück ist ein Pfannenkauf nicht so kompliziert, wie er auf den ersten Blick scheint. Ist erst einmal die Frage beantwortet, welche Speisen in der Pfanne zubereitet werden sollen, fällt die Wahl schon viel leichter. mehr...

Die Familie der Früchte Welche Früchte gehören eigentlich zusammen, wie ist der Name des Gewächses und vieles mehr hier einmal in Form einer einfachen Aufzählung dargestellt. Interessant hierbei ist, dass einige bekannte Früchte aus der gleichen Familie stammen (z.B. mehr...

Die Einteilung der Fische Fische kann man nach unterschiedlichen Kriterien einteilen. mehr...

In der Patisserie wird der Zucker vielfach zu Sirup und/oder Karamel gekochtt. Wenn man eine Zuckerlösung kocht, verdampft das Wasser nach und nach, und die Zuckerkonzentration nimmt ständig zu. Je höher der Zuckergehalt, desto höher liegt auch der Siedepunkt. Die Zuckerkonzentration des Sirups steht also in einem sehr genauen Verhältnis zu der Temperatur. mehr...

Junglachs 5 bis 18 cm tief gegabelte Schwanzflosse längere Brustflosse kurze Maulspalte -bis auf Augenhöhe- die Fettflosse ist nicht rot umrandet Junge Bachforelle leicht gegabelte Schwanzflosse kurze Brustflosse tiefe Maulspalte -bis hinters Auge- die Fettflosse ist rot umrandet mehr...

Auch dieser Trick ist so simpel wie nur irgend etwas. Wenn ihr Im Asiamarkt Sojasauce kauft, schüttelt sie vorher, steht der Schaum lange und bleibt er beständig, so ist eure Sojasauce gut. Bleibt der Schaum nicht, so einfach eine andere Marke kaufen.. Diesen Trick erfuhr ich ebenso von Fred Nowack aus Hamburg. Ich habe ihn von einer Asiatin sagte er mir. mehr...

Manchmal fragt man sich warum Tricks und Ideen so simpel sind, man aber selber nicht drauf kommt. Einfach mal versuchen ein Stück Kürbis in Kakaobutter zu braten, es schmeckt nicht nur eine Sensatiion, es eröffnet auch völlig neue Geschmacksrichtungen für den Kürbis selber. mehr...

Jeder kennt ihn den geräucherten Lachs, aber wer einmal selber geräuchert hat der wird nie wieder solchen Lachs fertig kaufen, sondern immer die Variante SELBER MACHEN wählen. Als erstes brauchen wir Holz - Buchenspäne, plus Aromaten wie Thymian, Rosmarin und Wacholder und einen Bräter oder ein anderes Gefäß. mehr...

Die Zubereitung der klasischen Rouladen oder in diesem Falle leicht abgewandelt mit Peccorino, Zwiebeln und Salbei zeigt uns hier Bild für Bild Alexander Wissner. Wir sagen jetzt schon mal vielen Dank für die Zeit die du dir genommen hast und danken auch deinem Arbeitgeber. mehr...

Salze aromatisieren Nun sind Gewürze und verschiedene Salze keine Neuheit mehr aber ich habe erst vor drei Tagen ein Himbeer Salz probiert. „der Hit“ Wie macht man nun so ein Salz .....gut man braucht es nicht immer selber zu machen, man kann es auch bestellen aber es macht Spaß zu experimentieren. Hier eine Variante z.B. mehr...

Seit vielen Jahren schwören US-Stars wie Charlize Theron oder Helen Hunt auf gesunde Rohkost. Sie ist kalorienarm, nahrhaft und versorgt den Körper mit einer gewaltigen Portion an Vitaminen, Mineralstoffen und Pflanzenstoffen. mehr...

Die Typen besagen, wie hoch in Milligramm (mg) der Mineralstoffgehalt je 100 g Mehl ist – oder anders ausgedrückt: wieviel Asche übrigbleibt, wenn man 100 g Mehl verbrennt. Für Weizenmehl gelten die Typen in nebenstehender Tabelle. mehr...

Die deutsche Speiseeisverordnung unterscheidet 7 verschiedene Eissorten, die aber im Grunde nur für die industrielle Eisbereitung von Bedeutung sind. Zur Unterscheidung für die häusliche Eisherstellung genügen 3 Grund-Eissorten: Cremeis, Fruchteis und Rahmeis. Grundsorten deshalb, weil jede immer bestimmte Grundzutaten enthalten sollte. Cremeis oder Konditoreis enthält Zucker, Milch, Eier und natürliche Geschmacks- bzw. Grundstoffe. mehr...

Der Wok ist ein traditionelles Kochgerät in China und anderen asiatischen Ländern. Ursprünglich hat der Wok eine gänzlich runde Form (diese passt aber nicht auf Elektroherde) und sass in einem Feuerring, so daß die Hitze unten sehr hoch war und an den Rändern schnell abnahm. Der Wok wurde wahrscheinlich aus einer Not heraus geboren : dem Mangel an Brennholz. Daher mußte die Zubereitung schnell von statten gehen. mehr...

Avokadoöl: Das Fruchtfleisch der Avokado enthält etwa 15-20% Öl und einen hohen Prozentsatz an Lezithin. Wegen der Beliebtheit der Avokados als Frucht wird das Öl wohl nur aus beschädigten Früchten gewonnen. Es wird vorwiegend zum Kochen verwendet. Erdnußöl: Erdnüsse enthalten etwa 50% Öl. Der Jahresertrag beträgt 13 Millionen Tonnen. Das Öl eignet sich hervorragend als Salatöl und zum Braten und flockt nicht so schnell aus. mehr...

Sumach wächst wild in Sizilien und auf den Hochebenen, die sich von der Tuerkei bis zum Kaspischen Meer und durch die arabischen Länder in den Süden erstrecken. Das Gewürz kommt von einem Busch, der etwa 3 m hoch wird. Die Pflanze trägt weisse Blüten und später Büschel kleiner roter Beeren. Sie gedeihen in felsigem Bergland: je hoeher sie wird, desto besser sind die Früchte. mehr...

Oft liest man in Kochbüchern einje Prise von oder eine Messerspitze Zimt aber was genau ist eine Messerspitze oder wie kann ich damit umgehen wenn ich eine solche Menge in einem Rezept / Gericht verarbeiten muss. Hier nun die kurze Aufstellung. Eine Prise: Ist ungefähr so viel, wie man zwischen Daumen und Zeigefinger halten kann. Eine Messerspitze: Entspricht etwa zwei bis drei Prisen oder ebenso viel wie auf eine Messerspitze passt. Ein Esslöffel: Entspricht 3 Teelöffeln. mehr...

Salz: 1 Teelöffel = 6gr. / 1 Esslöffel = .20gr. Zucker: 1 Teelöffel = 5gr. / 1 Esslöffel = 15gr. Mehl: 1 Teelöffel = 3gr. / 1 Esslöffel = 10gr. Maizena: 1 Teelöffel = 3gr. / 1 Esslöffel = 10gr. Öl oder Fett: 1 Teelöffel = 5gr. / 1 Esslöffel = 15gr. Wasser: 1 Teelöffel = 6gr. / 1 Esslöffel = 18gr. Ein Spritzer: bei flüssigen Gewürzen entspricht einer Prise. Darunter versteht man 2 bis 3 Tropfen einer Zutat. mehr...

Unter Küchengetränken sind allgemein nur Aufgussgetränke, also Kaffee, Tee und Kakao zu verstehen. Für die Herstellung dieser Getränke zeichnet der Koch verantwortlich. Darüber hinaus ist es erforderlich, dass der Koch auch über einige alkoholische Getränke sowie Milch- und Milchmixgetränke Bescheid weiß. Diese werden lediglich anhand von ausgewählten Beispielen dargestellt, gerne nehmen wir weitere Rezepturen mit auf. mehr...

Gestern habe ich einen Bericht im ZDF gesehen, der mir die Kinnlade hat fallen lassen. In der gehobenen Gastronomie auf der Insel erhält nun ein "neues" Tier Einzug auf der Speisenkarte, das graue Eichhörnchen. Angeblich sind diese kleinen süßen Tierchen, nicht mit unseren einheimischen roten Eichhörnchen zu vergleichen, echte "Killer", die sich an Eiern und Nachwuchs von anderen kleinen Tieren zu schaffen machen. Also eine echte "Plage". mehr...

"Urlauber in Mecklenburg-Vorpommern: Ein Hotelier aus Wismar will mit Hilfe einer Internetseite vor Schwarzen Schafen warnen Aus Ärger über Hotelbetrüger hat ein Hotelier aus Mecklenburg-Vorpommern eine Internetplattform geschaffen, auf der vor möglichen Zechprellern gewarnt wird. Darauf sollen rechtlich gesicherte Daten und öffentliche Polizeifahndungen gestellt werden, sagte der Wismarer Hotelier Michael Krauß. mehr...

So schmerzhaft die Begegnung mit den bizarren Meerestieren auch sein kann, ihr kulinarischer Wert ist unbestreitbar. Zumindest für diejenigen, die gerne Me(h)er schmecken und das am liebsten selbst gefischt. Von Interesse sind ausschließlich die Geschöpfe weiblichen Geschlechts, denn sie verbergen unter ihrer stacheligen Schale einen äußerst delikaten Kern. mehr...

Asparagus acutifolius L - Die “unkultivierte” Delikatesse Die Spargelernte zählt in Deutschland zu den Highlights der kulinarischen Saison. Alles läuft nach Plan. mehr...

Der Markenname KitchenAid® steht für Vielseitigkeit, Zuverlässigkeit, und Langlebigkeit. Die Marke KitchenAid® ist für Sie eine Garantie für ein erstklassiges Gerät aus der Premiumklasse der Küchen und Haushaltsgeräte. Im Jahr 1908 war Herbert Johnson, Ingenieur und später Vorsitzender des Hobart Manufacturing in Troy, Ohio, auf der Suche nach einem Gerät, dass das Kneten von Brotteig erleichtern sollte. mehr...

Kochen wir mit Texturas oder Texturen ?, was ist wo drin und wird für was genutzt. bedeutet Texturas oder Texturen im umgangssprachlichen. Wir haben hier einmal die Produktpalete von biozoon dargestellt um Licht ins Dunkel zu bringen. Also ran an die Texturas, Texturen und die Molekulare Küche, das molekulare Kochen kann beginnen. mehr...

Eventuell hat es euch auch schon immer Interessiert was eigentlich die verschiedenen “Typen” beim Mehl bedeuten. Wir haben mal recherchiert und zeigen hier mal die gängigsten Mehl Typen. mehr...

Um an das Fleisch eines gekochten Hummers zu kommen, müssen Sie es aus der Schale lösen. Die Schalen sollten Sie aber nicht wegwerfen, sondern zu Hummer - Suppe, Fond und Butter verarbeiten. Brechen Sie zuerst den Kopf vom Schwanz, das geht mit einer leichten Drehung sehr einfach. mehr...

Zum Öffnen von Austern brauchen Sie auf jeden Fall das richtige Werkzeug (Austernbrecher) mit einem handlichen Griff, die Klinge soll kurz, spitz u. kräftig sein, weil Sie damit auch brechen müssen. Falls Sie häufig Austern öffnen, lohnt sich die. Anschaffung eines speziellen Handschuhs (Kettenhandschuh), ansonsten reicht ein festes Küchenhandtuch. Schützen sollten Sie Ihre linke Hand auf jeden Fall, da das Messer beim Öffnen leicht abrutschen kann. mehr...

Im Frühjahr bestimmen eigenartige Gestelle das Landschaftsbild. An ihnen werden die Dorsche wie Socken an langen Stangen aufgehängt. Sie bleiben bis Ende Juni da draußen, bis sie knochentrocken und steinhart sind, und werden dann vor allem nach Italien und Portugal exportiert, wo sie - gewässert und weich gekocht - als "Stoccafisso" - Stockfisch - oder als "Bacaljao" auf dem Teller landen. Der Stockfisch ein Fisch so anders aber trotzdem gut. mehr...

Suppe als Vorspeise Suppe als Hauptgericht Sauce als Beigabe Sauce für Saucengericht Fleisch mit Knochen Fleisch ohne Knochen Fisch mit Gräten Fisch ohne Gräten Geflügel mit Knochen Geflügel ohne Knochen Gemüse als Beilage Gemüse als Hauptgericht mehr...

S für klein = bis 52 Gramm M für mittel = 53-62 Gramm L für Groß = 63-72 Gramm XL sehr groß = 73 Gramm und mehr mehr...

Bio ist inzwischen "in aller Munde": Der Bio-Markt expandiert seit Jahren mit zweistelligen Zuwachsraten, und auch die Erzeugerpreise für Öko-Rohprodukte wie Getreide, Fleisch und Milch haben sich deutlich aufwärts entwickelt. mehr...

Bio-Produkte in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie werden auf unterschiedliche Art und Weise eingesetzt. Ob der Austausch von einzelnen Produktgruppen, das Angebot an Komponenten oder kompletten Bio-Gerichten zum Erfolg führt, hängt von den betrieblichen Gegebenheiten ab. In erster Linie müssen die Möglichkeiten der Beschaffung und der Preisgestaltung eruiert werden. mehr...

Der Beweis ist leicht und für jedermann durchführbar. Das Weiße eines Eies im flachen Glas oder einer Schale zeigt sofort die minimalsten Spuren von Spritzusatz, wenn einige Tropfen des Öles darauf geträufelt werden. Der stärkere oder schwächere Gehalt an Alkohol zeigt sich dem Auge wie eine Kalkfarbe auf der klaren Eiweißschicht, während reines Öl als durchsichtiger Tropfen darauf ruhen bleibt. mehr...

Auf einen Blick Eine Vielzahl unterschiedlicher Öko-Kennzeichen machte es noch vor wenigen Jahren den Verbrauchern schwer, den Überblick zu behalten. Darum wurde 2001 das staatliche Bio-Siegel ins Leben gerufen. Bio-Produkte sind dank des Bio-Siegels heute auf einen Blick zu erkennen. Mit dem Bio-Siegel können Produkte und Lebensmittel gekennzeichnet werden, die nach den Vorschriften der EG-Öko-Verordnung produziert und kontrolliert wurden. mehr...

Ziegenmilch ist ein wertvolles, gesundes und leicht verdauliches Nahrungsmittel. Sie enthält reichlich Linol- und Linolensäure, die der menschliche Körper nicht selbst aufbauen kann. Ziegenmilch zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an lebenswichtigen Mineralstoffen aus. mehr...

Die HACCP Verordnung betrifft sämtliche Betriebe, in denen mindestens eine der genannten Tätigkeiten ausgeübt wird. Dabei ist es völlig gleichgültig, ob es sich um Einrichtungen mit oder ohne Erwerbszweck handelt. mehr...

Viele kennen es viele richten sich dananch aber für was steht den HACCP eigentlich. Wir lüften das Geheimniss: HACCP ist das Kürzel für „Hazard Analysis Critical Control Points“ und meint die Gefahrenanalyse und Kontrolle kritischer Punkte - und zwar auf den Stufen der Zubereitung, Verarbeitung, Herstellung, Verpackung, Lagerung, Beförderung, Verteilung, Behandlung und des Verkaufs. mehr...

Nr. mehr...

Die Leichte Vollkost unterscheidet sich nicht wesentlich von einer abwechslungsreichen, vollwertigen Normalkost. Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Lebensmitteln oder Zubereitungsarten werden Sie schnell selbst herausfinden. Ansonsten dürfen Sie essen, was Ihnen bekommt. mehr...

Der Name sagt es bereits - Leichte Vollkost ist eine Vollkost, d. h. eine vollwertige Ernährung, wie sie von Experten für gesundeMenschen empfohlen wird. mehr...

Vitamine (Von 'Vita'=Leben) sind essentielle, also lebenswichtige organische Lebensbestandteile. Sie können nicht oder nur unzureichend im Körper gebildet werden und müssen deshalb mit den Lebensmitteln von außen zugeführt werden. Sie wirken bereits im in kleinster Menge z.B. als Enzymbestandteile im Zellstoffwechsel mit. Bis auf Vitamin C liegt die empfohlene tägliche Vitamin-Zufuhr unter 20mg. mehr...

Fisch wie er sein soll - umweltverträglich gefischt, mit Rücksicht auf den Fischbestand in den Weltmeeren. Dafür bürgt das MSC Zertifikat. Achten Sie auf das blaue Siegel. Sie leisten mit dem Kauf von Produkten, die das MSC Zeichen tragen, einen wichtigen Beitrag für die Zukunft der Fischerei und zur Sicherung der Artenvielfalt. mehr...

Chef de cuisine - KüchenchefEr ist verantwortlich für den gesamten Küchenbetrieb und teilt die verschiedenen Dienste ein. Er arbeitet Speisekarte und Menüs aus, stellt die Kalkulation auf und kümmert sich um den Einkauf. Er leitet und überwacht die Zubereitung der Speisen, er hat ein Auge auf die Präsentation der fertigen Gerichte, um sicherzustellen, dass jedes einzelne dem Qualitätsstandard entspricht, den er vorher festsetzte. mehr...

Begriffe wie Mood Food, Sensual Food oder Health Food sind derzeit in aller Munde. mehr...

Wusstet Ihr, ...dass Curry eigentlich gar kein Gewürz, sondern eine Gewürzmischung ist?Curry besteht aus bis zu 36 Gewürzen. Wichtigster Bestandteil ist das gelbbraune Kurcuma. Das Wort Curry stammt vom südindischen Wort „Kari“ (Sauce) ab. Die englischen Kolonialisten formten „Kari“ im 18. Jahrhundert in „Curry“ um.... mehr...

Jeden kennt Ihn den Kaviar, ob Beluga oder Sevruga oder den beliebten Keta Kaviar und alle die anderen Sorten dieser feinen jedoch sehr teuren Leckerei. Was jedoch die wenigsten wissen ist , das der Kaviar und die Wahl der Dose, entscheidend für die Optik und den Geschmack sind.Früher um 1870 lagerte man Kaviar noch in Holzfässern, die schon einmal 40 Kg wogen. mehr...

Das iberische Schwein (cerdo ibérico) ist ein ursprünglich in Spanien beheimatetes Wildschwein Charakteristisch hat es eine Art langen Rüssel als Schnauze, dunkle Haut und keine Behaarung. mehr...

Auf der eat and style Messe in Hamburg habe ich etwas sehr interessantes entdeckt - Hirnholzplatten. Hirnholz so nennt man die Querschnitte, die entsteht, wenn man einen Holzstamm quer zur Länge durchschneidet, so dass die Jahresringe sichtbar sind. Was ist jetzt das besondere an diesen Platten, zum einen sehen diese Holzplatten fantastisch aus und zum anderen haben sie hervorragende hygienische Eigenschaften. mehr...

Am vorderen Teil der Lende. Dreieckige, flache Form, rotes Fleisch, saftig beim Grillen und Sautieren. Fotograf: Thomas Ruhl/ Port Culinaire No. mehr...

Am vorderen Teil der Lende, oberhalb der Schulter. Rotes Fleisch, stark marmoriert – saftig beim Grillen, perfekt zum Garen. Kann rosa serviert werden. mehr...

Unter der Lende, aus dem inneren des Lendenstücks. Länglicher, kleiner Muskel, zart, wenig Fett. Eignet sich zum Grillen, kann rot serviert werden. Lomo (Schweinelende) Am Rückrat liegender Muskel; große und lange Form. Rot, saftig, wenig Fett – eignet sich ideal zum Kurzbraten. Quelle: Thomas Ruhl/ Port Culinaire No. mehr...

Im Rückbereich, vor dem Lendenspeck. Länglich, fächerförmig mit sehr hohem Marmorierungsanteil, daher sehr geschmacksintensiv. Das Stück der spanischen Avantgarde-Küche, perfekt für Grill oder langsames Garen im Vakuum. mehr...