Dies ist eine Idee-Test und zugleich auch eine Weiterentwicklung . Eiweiß in diesem Zustand gab es schon vor Jahren im Asiatisches Raum . Dort wird es mehrfach verwendet für Suppen und Fleisch Gerichte.In dem man Eier trennt .Eiweiß und Eigelb separat .Das Eiweiß wird versehen mit mit klein gehackten Stern-Anis ,Nelken und Cardamon . mehr...

Ein Bananen-Schiff das beim Anzünden seine Paddel ausbreitet. Gedacht ist das Produkt so : Eine Banane nehmen und einen Schnitt machen um das innen Leben aus ihr heraus zu holen.An dem Ansatz der Banane ein längliches Loch bohren um den Alkoholkern heraus schauen zulassen .6 Löcher hinein schneiden und die Banane mit einen Stickstoff gefrorenen Streifen (Alkohol) zu versehen.Mit Kürbiseis gefüllt und eingefroren. mehr...

Eine Grund Komponenten und 4 Ideen ,die ich noch nicht getestet habe. Die Vier-Einmal Brickteig-Segel mit Scampis auf Safran-Salz-Luft .Zweimal -Brickteig-Segel mit Chili auf Ingwer-Essig-Luft . Bei alle Brickteig-Segel sind zusammen geklebt .In der Mitte ist der jeweilige Kern zu finden .Probiert habe ich es mit Marmelade .Bestrichen mit Marmelade die eine Seite und mit Eigelb zusammen geklebt .Frittiert bei 140 Grad schön langsam bis er leicht Braun ist. mehr...

Um das Iglo zum Flambieren zu bekommen !?Der erste Gedanke war Alkohol in Stickstoff tief zufrieren ,um einen geeigneten Kern zu bekommen .Da das Iglo später in der Mitte flambiert werden soll .Dabei soll sich auch der Saft von dem Kalbsfleisch und der Saft vom Brokkoli mischen und aus dem Iglo laufen um so eine Sauce zu bekommen. mehr...

Das kalte Glas Das kalte Glas ! Ein Desser Glas nehmen!!!! Schokorohr zubereiten-Schokolade erwärmen und später auf eine Marmorplatte ausstreichen und mit einer Palette ein Röhrchen Ziehen. Glucose in das Glas blasen aber nur zur Hälfte .Auf die Glucoseblase ein bisschen Wasser geben und einfrieren.Nicht vergessen zwischen der Glucoseschicht und der Wasserschicht ein Strohhalm stellen um ein Loch zu erhalten ,das später Durchstoßen wird. mehr...

4 erlei Früchte-Mousse unter in Minz-Luft Vier Verschiedene Früchte-Mousse in eine kleine Runde Form übereinander schichten. Johannisbeeren-Liquid-Drops mit Mangokern zubereiten. Das ganze auf einen Teller anrichten , einen Spiegel aus Minze um das Desser ziehen. Aus Glucose eine halb-Kugel auf ein separates Blech Blasen .Dies später auf den Teller über das Mousse stürzen .Minzaroma Pur in den Espuma und zwei Kapseln hinein. mehr...

Chili -Liquid-Drops in einer Schoko Praline. Die Vorstellung : einen Chili-Liquid-Drops in eine Ganage rein zusetzen und dabei aber beachten das der Drops nicht zu hart wird .Das heisst das ,das Textura Produkt minimiert werden muss (Weniger vom Pulver nehmen für den Drops ,damit er nicht zufest wird).Es ist sicherlich eine nicht so einfache Sache.Da der Drops in der Mitte der Praline sein soll.Zum Überzug nehmen wir Weiße-Schokolade . mehr...

Orchideeschiff mit Balsamicoschaum Mario Schiller Exec. mehr...

Rote Zwiebel-Kumquatsmousse to Seelachs Mario Schiller Exec. mehr...