Ein Wiener Schnitzel beispielsweise, das österreichischen Hausfrauen die Freudentränen in die Augen treibt? Oder Königsberger Klopse, die deutsche Großmütter zu Jubelstürmen hinreißen? Rehrücken, der Wolfram Siebeck und Tafelspitz, der Eckart Witzigmann zufrieden stellen würde? mehr...

Jetzt kommen die ersten Gurken, die sich zum Einlegen eignen auf den Markt. Nicht nur für Schwangere ein Genuss: saure Gurken. Denn sauer macht nicht nur lustig, es ist auch noch gesund! Essiggemüse ist nämlich kalorienarm, verdauungsfördernd und reich an Mineralien und Nährstoffen. Hier die gängigsten Varianten die es gibt. mehr...

Früchte gut verlesen und reinigen. Bei der Gelee- oder Marmeladenbereitung nicht an Zucker sparen. Schwach gefärbte Marmeladen und Gelees mit Saft von schwarzen oder roten Johannisbeeren auffrischen. Statt Zitronensaft kann Stachelbeer- oder Rhabarbersaft verwendet werden. Die kochende Masse ständig rühren, damit möglichst viel Flüssigkeit verdampft. Man rechnet die Kochzeit von dem Augenblick an, in dem die Saftoberfläche sich leicht wellt. mehr...

Spargel - Das Königsgemüse Grün - Weiß - Violett - Das Sonnenlicht bestimmt die Farbe. Insgesamt kennt man etwa 300 Spargelarten, von denen über 100 in den Ländern rund um das Mittelmeer, die übrigen in Asien und anderen warmen Gebieten verbreitet sind. Bei uns ist nur der "asparagus officinalis" heimisch, der weiß, grün oder violett erhältlich ist. mehr...

Trübes Januarwetter, Tage, die nicht richtig hell werden wollen. Da fällt es vielen von uns schwer, nicht Trübsal zu blasen. Aber mit Gute-Laune-Sommermusik und köstlichen Leckereien, wie sie in spanischen Strandbars serviert werden, geben Sie dem Winterblues keine Chance. Datteln im Speckmantel: Die Kombination von Süße und Deftigem kann süchtig machen - so auch bei Datteln im Speckmantel. mehr...

ist eine Kamm-Muschel mit charakteristischem Aussehen. Sie wird ca. 5-15 cm groß und gilt als eine der größten und schmackhaftesten essbaren Muscheln. Jakobsmuscheln sind nach dem Heiligen Jakobus benannt.Sie sollten schon vor 1000 Jahren den Pilgern auf dem Weg zur Grabstätte des Heiligen in Santiago di Compostela als Wegzehrung gedient haben. Von November bis März sind sie frisch auf dem Markt. mehr...

Kochen mit Gewürzen Gewürze eignen sich zum Verfeinern für alle Gerichte – von Suppen, Salaten, Eintöpfen und Kuchen bis hin zu Eingemachtem und Getränken. Damit bereichern Gewürze und Kräuter unser Leben mit exotischen Düften, Farben und unverwechselbaren Aromen. Sie wirken auf unsere Sinne und vermitteln uns so Geruchs- und Geschmacksempfindungen, die mit Worten kaum zu beschreiben sind. mehr...

Sein delikater Eigengeschmack macht den Fasan zum begehrten Wildvogel. Jetzt schmecken die Jungtiere – zu erkennen an ihren kurzen Spornen besonders gut, vor allem nach zwei Tagen Abhängezeit. Sie werden im Ganzen gebraten, um ein Austrocknen der Brust zu vermeiden, sollten sie vor dem Ende der Garzeit ausgelöst werden. Außerdem muss man die Sehnen aus den Keulen ziehen. mehr...

Oktober Saison- Quitten – Harte Schale, weicher Kern. Jetzt verströmen in den Markthallen die Quittenihren Duft, der etwas an Zitrone erinnert. Nur reife Früchte haben dieses intensive Aroma und eine sattgelbe Farbe. Es gibt Apfel- und Birnenquitten. Letztere werden häufiger angeboten, da sie aromatischer und saftiger sind als ihre rosafleischigen Verwandten. In der Küche reibt man den Flaum von den Schalen und entfernt das Kerngehäuse. mehr...

Der Martinstag als Festtag des Heiligen Martin von Tours ist in Mitteleuropa von zahlreichen Bräuchen geprägt, darunter das Martinsgans-Essen, der Martinsumzug und das Martinssingen. Da wir lieber kochen statt zu singen oder durch die Weltgeschichte laufen, beschränken wir uns lieber auf den traditionellen Gänsebraten. Wer jedoch mehr über die Geschichte wissen möchte, besucht am besten diese Seite hier mal. http://www.martin-von-tours. mehr...

Pünktlich zu Halloween kommen die schmackhaften Kürbisse auf den Markt. Nicht nur in der Küche werden diese verwendet sondern auch sehr gerne als Deko in Restaurants, Hotelhallen und natürlich im häuslichen Bereich finden sie ihren Einsatz. Hier noch einige Infos zu den botanischen Beeren. Kultiviert: Seit 10. mehr...

Im Herbst haben die Wildgerichte ihre Hochsaison. Auch Wildhasen werden bei uns recht häufig angeboten. Sie dürfen von Oktober bis Mitte Januar gejagt werden. In der Küche werden die Jungen Tiere bevorzugt, weil ihr fettarmes und herzhaftes Fleisch noch sehr zart ist. Man erkennt es an seiner hellen, grauroten Farbe. Auch die Zähne liefern auf einen Hinweis auf das Alter – sie sind nur leicht weiß, spitz und recht kurz. mehr...

Im Oktober, nach seiner Laichzeit von April bis September ist der Graue Knurrhahn , jetzt wieder von besonderer Qualität. Viele Köche loben sein festes Fleisch. Der Meeresfisch wird vor den Mittelmeerküsten, aber auch in Nord- und Ostsee gefangen. Er ist eine beliebte Zutat für Fischsuppen, lässt sich aber ebenso hervorragend grillen und dünsten. In den nordischen Ländern wird der Knurrhahn meist geräuchert angeboten. mehr...