2008 * Stefan Hartmann, Berliner Meisterkoch 2008, „HARTMANNs Restaurant“, Berlin * Steffen Johst, Brandenburger Meisterkoch 2008, „Speckers Landhaus“, Potsdam * Sonja Frühsammer, Aufsteigerin des Jahres 2008, „Frühsammers Restaurant“ 2007 * Bobby Bräuer, „Die Quadriga“, Hotel Brandenburger Hof Berlin, Berliner Meisterkoch 2007 * Alexander Dressel, „Friedrich-Wilhelm“, Hotel Bayrisches Haus Potsdam, Branden mehr...

Sonja Frühsammer - Berlins geschmacksstärkste Köchin. von Jörg Teuscher Küchenalltag in der Sternegastronomie. Wo auch immer auf der Welt – die Stars sind Männer, und nur wenige Ausnahmen bestätigen die Regel: Anne-Sophie Pic beispielsweise oder Nadia Santini, eine Französin und eine Italienerin. Beide sorgten mit drei Michelin-Sternen dafür, dass der Koch-Olymp ein wenig weiblicher wurde. mehr...

Dr.h.c. Siegfried Schaber Ehrenpräsident des Verbandes der Köche Deutschland e.V. Ambassador WACS Siegfried Schaber Geboren am 10.06. mehr...

Portrait von : Thomas Sixt Thomas Sixt absolvierte seine gastronomische Ausbildung bei Alfons Schuhbeck, einem der bekanntesten deutschen Fernseh- und Sterne-köche.Weitere Stationen führten Ihn in die renommiertesten Restaurants Mitteleuropas, darunter das Tantris (Hans Haas) in München und die Residenz Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau, bis er sich selbständig machte. mehr...

Eckart Witzigmann (1941), der u.a. ein Schüler von Paul Bocuse war, war 1979 der erste deutschsprachiger Koch überhaupt und dritter Koch weltweit außerhalb Frankreichs, der für sein Münchner Restaurant Tantris drei Michelin-Sterne verliehen bekam. Witzigmann trägt außerdem als einziger Koch der Welt neben Paul Bocuse, Joël Robuchon und Frédy Girardet den Titel "Koch des Jahrhundert", der ihm vom Gault Millau verliehen wurde. mehr...

Paul Bocuse (1926) gilt als einer der bekanntesten Vertreter der Nouvelle Cuisine und als einer der besten Köche des 20. Jahrhunderts. Als Schüler Francois Points legt Bocuse Wert auf erstklassige, frische Zutaten und eine kreative Zubereitung, die den Eigengeschmack der Speisen möglichst erhalten soll. Bocuse wurde seit 1965 unglaubliche 40 mal in Folge mit den drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. mehr...

Fernand Point, 1897 - 1955 gilt als Vater der Nouvelle Cuisine. Point brach mit vielen Traditionen, die noch Escoffier hochgehalten hatte. Er nahm alte Rezepte als Basis und experimentierte damit um neue Kreationen zu erschaffen. Er gab seinem Restaurant ein modernes Aussehen und er verließ seine Küche um im Gastraum mit seinen Gästen zu plaudern. Etwas, was vor ihm völlig tabu war! Point war auch ein großer Verfechter der Verwendung frischer und regionaler Zutaten. mehr...

Auguste Escoffier 1846 - 1935 gilt als 'Köche der Kaiser und Kaiser der Köche'. Er war der größte Koch Ende des 19., Anfang des 20. Jahrhunderts und hat die Gastronomiewelt und die feine Küche weltweit bis heute beeinflusst. Sein Buch 'Guide Culinaire' (Kochkunstführer) gilt als Grundlage der Küche des 20. Jahrunderts und als die Bibel der Grand Cuisine. mehr...

Marie Antonin Carême (1784 - 1833) gilt als der Wegbereiter der französischen Haute Cuisine. Bereits mit 9 Jahren musste sich Careme als eines von 25 Kindern einer armen Familie seinen Lebensunterhalt selbst als Koch verdienen. Mit 21 war er Küchenchef bei Talleyrand, danach folgten Anstellungen bei George IV von England, Zar Alexander I und Baron de Rothschild. mehr...

Grimold de le Reyniere (1758 - 1837) gilt neben Brillat-Savarin als Begründer der Restaurant- und Gastronomiekritik. mehr...

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 - 1826) war Schriftsteller und Philosoph. Mit seinem Werk "La Physiologie du Goût" (Die Physiologie des Geschmacks, 1826 erschienen, deutsch übersetzt 1865) war er ein Begründer der Restaurant- und Gastronomiekritik. mehr...

Antoine Beauvilliers (1754 - 1817) eröffnete das erste echte Restaurant Grande Taverne de Londres in der Rue de Richelieu in Paris. Am Vorabend der französischen Revolution eröffnete er ein Restaurant unter eigenem Namen, das Beauvilliers, , das trotz der Revolutionswirren stets ausgezeichnet lief. 1814 veröffentlichte er ‘L’art de cuisiner', ein Standartwerk französischer Kochkunst. mehr...

Fritz Karl Watel (Vatel) (1635 - 1671) war ein geborener Schweizer. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Vatel tatsächlich Koch war. Er war jedoch 'Chef de Bouche' (Haushofmeister) in Diensten des Prinzen de Conde. Als die Fische für ein für Ludwig XIV ausgerichtetes Festmahl nicht rechtzeitig eintrafen, soll sich Vatel aus Verzweiflung selbst umgebracht haben. Fritz-Karl Vatel gab seinem Namen lange Zeit ein Pseudonym, indem er seinen Vornamen zu Francois umnannte. mehr...

Pierre Francoise de la Varenne (1615 - 1678) war der bedeutendste französische Küchenchef des 17. Jahrhunderts. Er kochte u.a. für Maria di Medici, die Frau Heinrichs IV.Varenne veröffentlichte die beiden Standartwerke "Le Cuisinier François" (!651) und "Le Patissier François" (1653), die bis heute verlegt werden. Er verwendet in diesen Büchern zum ersten Mal Begriffe wie 'au bleu' oder 'au naturel', die bis heute verwendet werden. mehr...

Lucius Licinius Lucullus, auch Lukullus oder Lukull (117 v. Chr.-56 v. Chr.) war ein römischer Feldherr und Konsul. Er brachte aus der Türkei die ersten Kirschen nach Europa.Lucullus war ein Genießer, der vor allem durch seine üppigen Gastmahle bejannt wurde. Noch heute spricht man von "lukullischen Genüssen" oder einem "lukullischen Mahl". mehr...